三伏烙饼卷鸡蛋：烙饼的营养损失最小

在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。饺子和面条都需要水煮，其中的可溶性养分，如维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、钾和一部分镁会溶到面汤中，溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。

故而，老人们常提醒，吃饺子的时候，不要忘了把饺子汤喝掉。如果面汤不太咸的话，最好是“原汤原食”，保证营养不浪费的情况下，还能捎带补充水分。不过现在市售挂面或汤面，由于和面的时候要加入大量的盐，有的还加入食用碱，这就没法喝汤了，因为汤里既有咸味，又有碱味，钠含量过高，不利于控制血压。人体的血压呈现冬天高、夏天低的规律，原因之一是夏天瓜果摄入量多，重口味的食物摄入量少。另外就是，夏天出汗多，能从毛孔排出钠，从而减少了高血压的风险。对高血压人群而言，如果为了不损失面食中溶出的维生素而把各种咸汤喝进去就得不偿失了。

三伏烙饼卷鸡蛋，饼和鸡蛋固然很好，但毕竟缺乏膳食纤维，钾元素和维生素C不足，要再加些凉拌蔬菜来搭配，营养才均衡。烙饼这东西很“实在”，卷了油炒鸡蛋吃，更容易吃过量。这对重体力劳动者来言还好，而对办公室人群来说，就不利于控制体重了。所以，一定要注意，炒鸡蛋少放油，饼要做薄一点。如果嫌烙饼麻烦厚重，其实用薄薄的春饼卷鸡蛋吃也是一样的，超市里就有速冻的春饼。若能自己做杂粮饼来卷鸡蛋，多加点蔬菜就更好了。

建议如果夏日的正餐实在不知道该吃点什么好，不妨在晚上以杂粮八宝粥为主食，多吃些各品种的凉拌蔬菜和焯煮蔬菜，配合鱼、肉、蛋和豆制品即可。在过节的时候，按本地传统来吃，自己再搞点细节上的创新，更不失为一种生活的情趣。

（作者系中国农业大学食品学院副教授）