中山沙溪蟹粥 广州日报记者于涛摄

食材漫谈

“食材漫谈”栏目结合传统与现代、中医与西医、养生与营养的理论和实践来介绍多种食材，让你“食”之有道。

如果你对食材处理有任何疑问，可以关注“食在广东”公众号后私信提问，小编整理后将请钟老师解答。

营养顾问：资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬

推荐：清蒸蟹

用料：肉蟹、膏蟹或大闸蟹均可。

制法：将蟹放入锅内蒸熟后上碟，蘸上浙醋、蒜蓉品尝。此法简单，能保存蟹的鲜美风味。

花蟹粥

用料：花蟹1~2只，大米适量，姜丝、葱粒和胡椒粉少许。

制法：将每只花蟹斩成几块，与大米、水一起放入砂锅中煲粥，添加少许姜丝、葱粒和胡椒粉调味，即可享用。

再过一个多月，大闸蟹就上市啦。事实上，蟹的品种繁多，生活在河涌、湖泊等淡水环境的有肉蟹、膏蟹、水蟹和大闸蟹；生长在海洋的有花蟹、皇帝蟹等。蟹的肉质纤细、嫩滑甜美，含有丰富的蛋白质、各种氨基酸和维生素。

小编：去市场或者超市如何挑选好蟹？

钟鉴芬：食用各种蟹都必须是鲜活的，濒死或已死的都不可吃。挑选蟹时要用手指轻触眼睛，如迅速收缩说明蟹是活的；如拆去捆绳后爬得很快，也说明蟹很新鲜。

小编：究竟蟹膏能否食用？

钟鉴芬：蟹膏称得上是蟹最突出的食用部位，它由消化腺、排泄腺和肝胰腺组成，可能集中各种影响健康的化学污染物。美国纽约卫生局把蟹膏列为禁食部位，告诫华人不要食用。然而，有专家认为国内养殖蟹的天然水体相对于美国野生蟹的生活环境而言是较为安全的。

至于能否食用国内出品的蟹膏就见仁见智了。不过蟹膏所含的胆固醇确实较高，有高血脂、高血压或冠心病的人士不宜食用。