也许你觉得吃素就可以完全告别肥胖、“三高”，想想去寺庙的时候看到的那些胖师傅，你还会坚持这种想法吗？饮食贵在平衡，矫枉过正的素食观可能适得其反。

随着肥胖人群的不断增多和大家对于低脂饮食的关注，素食成为越来越多人关注的热点。有些人觉得既然吃肉会有各种各样的问题，那就索性全部吃素，这样就可以远离“三高”等一系列问题。事实真的如此吗？

“我想减肥还能吃肉吗？”

“她天天吃肉为什么血脂一点也不高？”

“我现在基本上都吃素，为什么血脂还是那么高，人还是这么胖？”

……

凡此种种，是我经常被问到的问题，尤其是很多女性朋友。

其实，这些问题都无法简单回答是与不是。因为使人发胖和“三高”的因素，并不是某一种或某一类食品，如肉类、蛋类、奶类等。而是一个错误的饮食生活习惯，导致总体上的失衡。很多时候，即使吃进去的热量不算太多，但消耗实在太少，照样是容易发胖的。

出家人也胖只因平衡打破

很多情况下，吃的食物比例不合理，平衡就容易向发胖的方向倾斜。有些人为了控制发胖，肉蛋奶豆不吃，其实这未必是个健康饮食策略，弄不好也容易带来肥胖和“三高”的麻烦。

而这是很多人困惑和不解的地方。其实，如果去寺庙看一下就会发现，同样年纪的出家人发胖的比例并不比无需严格吃素的普通人更低，糖尿病、高血压的流行情况出家人较之普通人有过之而无不及，这恐怕是很多人所难以想象到的。

其中原因正是我们所说的食物搭配均衡原理，不打破平衡，各方均衡，才能达到一个最理想的身体状态，均衡协调才是健康根本。

精白面粉不比肉类升脂慢

人每日三餐都要吃东西，每一餐各类食物都会占据一定比例，包括主食、鱼肉、蛋奶、水果、坚果等。如果不吃肉，那就需要从其他食物中来填补。不吃肉的人大多数需要增加鸡蛋、奶类、坚果、豆制品的摄入，以替代肉类供应蛋白质，来保持机体的营养平衡，这样的吃法，结果是未必就比吃肉摄入的热量少。而像炒鸡蛋、奶酪、炸豆腐泡、花生瓜子之类，都是脂肪含量很高的食物，吃的数量多了，很容易过量。

这时候，可能有些人会站出来说，“如果我连鸡蛋、牛奶、坚果之类的东西也不吃呢？”

其实，即使这些东西你都不吃，至少你还会吃各种主食，如米饭、馒头、面条、烙饼等，也许还会吃些饼干、米饼、薯片、锅巴、萨其马、甜饮料等，这些东西看上去都是素食，但也会使人发胖。事实上，精白淀粉和甜食，在升高甘油三酯方面，比鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类的作用只大不小。

太素靠油盐“找补”更差

寺庙的师傅有那么多胖子和“三高”人群，原因在于他们鱼肉蛋奶豆不吃，大蒜花椒等也不能放，所以在口味上只有靠油、盐、糖这些东西来“找补”了。他们吃的精白主食多，血糖血脂自然升高也快；蔬菜烹调时放的油盐多，油多增肥，盐多就促使高血压增多。加上各种甜食、饼干、饮料等，出现甘油三酯上升、糖尿病、高血压的情况也就不足为怪了。

在我们平时生活中，有些家庭，尤其是一些老人，平实几乎不吃肉，可是白米饭、面条吃的不少，炒素菜油盐也多，于是糖尿病、高血压也就容易得上了。

少点精面多点蛋白两相宜

其实，我们可以换个角度想想。如果不吃各种饼干、零食、点心、饮料等，再少吃些精白米面，把有限的热量多留一点给鱼肉蛋奶和坚果不好么？比如说：米饭少吃1/3碗，换成等量的白斩鸡快或清蒸鱼块；零食、饼干不吃了，换成一小把核桃仁。若没有加油烹调，其实去皮鸡肉与清蒸鱼的热量和米饭差不太多，这样既满足了口福，又没有增加热量，岂不美哉！

根据目前国外的研究结果，这样的吃法既不那么容易发胖，“三高”也不易得。在控制脂肪量的前提下，适当提高蛋白质食物的比例，减少精白米面和甜食饮料的量，能让人随着年龄体重增加的速度减慢，也更利于减肥成功。

原因是，蛋白质的“食物热效应”特别高，吃了之后会让身体更多发热，会将热量额外消耗掉一部分，而淀粉、脂肪则没有这种效果。另一方面，如果能保证蛋白质的充足供应，减肥时就不容易把肌肉减掉。否则，肌肉一旦减少，基础代谢就会下降，容易造成“易胖难瘦”的体质。

不过，我们一定要注意的是，烹调的时候，不要让蛋白质食物配着很多烹调油和淀粉。比如，快餐的炸鸡，带着鸡皮，外面还裹着一层吸饱煎炸油的面糊，味道还非常咸，再加上高脂的沙拉酱。如果用这种菜肴来配主食，那么控制体重和“三高”的想法基本也就只是奢想了。