近日，一名中国留学生在纽约摆摊卖煎饼馃子的消息走红网络。宫保鸡丁、牛排、火腿、肉松、红烧肉……这个煎饼馃子摊儿每天做的煎饼口味各不相同。其实，自己在家也能做一份这样营养多元的早餐。

首先，在面粉的选择上，白面掺上些杂粮面和豆面，如玉米面、紫米面、黑豆面等。杂粮一般加工程度较低，保留了谷物糊粉层中的维生素和矿物质等。而且杂豆与谷物中的蛋白质混合在一起，可以蛋白质互补。白面、粗粮面和豆面的比例约为1:1:1，一般20g面粉加60ml清水调匀，不稀不稠，正好可摊出一张直径约30cm大小的薄饼。

其次，健康的调味料也可以自制，自制酱料一般是肉制品加入菌类、豆类等，放入少许胡椒粉、芝麻油、盐等腌制而成。其食材营养丰富，并且可根据口味酌量添加。

另外，配菜可以选择任何易熟的蔬菜，如生菜、包菜、白菜等绿叶菜，也可切些黄瓜、胡萝卜、青椒，再撒上少许坚果碎(花生米、核桃碎等)，喜欢肉食的也可放一两块自制熟卤肉，不建议放煎培根、煎鸡胸肉等油炸食品。

等摊煎饼的食材准备好，最后找一款好的不粘锅。摊煎饼用的油不需要多，一般用油刷在锅底刷一层即可，建议选用油酸丰富的花生油、亚麻酸丰富的亚麻籽油等。再舀一勺面糊，借助T型铲将面糊顺时针抹开。锅温控制很重要，温度低容易粘锅，温度高则容易糊锅。喜欢香脆的，可以将饼皮摊得薄一些，饼皮厚的口感则较软塌。

街边小摊卖的煎饼果子口味重、油脂大、能量高。在外吃煎饼馃子时，可以少放酱料多放菜。

如果喜欢吃面食，可按照上述方法在家制作营养均衡的煎饼馃子，这样既富含脂肪和碳水化合物，又满足了身体对蛋白质和维生素的需要。(国家高级公共营养师 武媚)