食用红肉和肉类加工品

可能容易致癌

传言追踪：世界卫生组织下属的国际癌症研究机构评估了红肉和肉类加工品的致癌性，10月26日发布结论，将肉类加工品(火腿、香肠、肉干等加工肉制品)列入第一级致癌因素，同时认为，食用红肉(生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉)可能致癌，因此将之列为“致癌可能性较高”的食物，列入第二级A类致癌因素。

专家解读：美国肉业协会主席巴里?卡彭特表示，这一结果“完全不适用于人类健康，属于理论上的危险”。癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病，而平衡的饮食和健康的生活方式对健康至关重要。

世卫组织驻华代表处对这种说法作出回应，关于加工肉致癌风险，实际上是对2002年提出报告的再次确认，本意并非让人停止吃肉，而是提醒人们合理吃肉，降低可能存在的饮食风险。同时还表示，肉类加工品被列为一级致癌物，只表明“已经有足够的医学证据和动物实验证明它能致癌”，实际上肉类致癌的风险或能力非常低。

喝豆浆可能喝出乳腺癌

传言追踪：一名45岁妇女买来豆浆机自磨豆浆，每天早上服用豆浆，坚持了近3年，后来体检中竟检出了乳腺癌，她雌性激素水平是常人的几倍。这则喝豆浆致乳腺癌的的报道引起了人们的恐慌。

专家解读：解放军309医院营养科原主任张桦教授表示，喝豆浆会导致乳腺癌的说法是没有科学根据的，是站不住脚的。所谓的植物雌激素并非是激素，与人体内的雌激素是两种概念、两种物质。其实在绝大多数的植物中都存在这种类似雌激素的物质，特别是在亚麻种籽、粮食制品、豆类以及新鲜的蔬菜、水果中。由于人们把植物雌激素与雌激素等同了起来，进而引发出喝豆浆致癌的奇谈怪论。专家表示，中国人大多喜欢喝豆浆或吃豆制食品，但是中国女性患乳腺癌的概率，比欧美等国家女性患乳腺癌的概率要低。喝豆浆或者吃豆制品其实并不会导致乳腺癌，相反食用豆类产品对人体是有好处的。

珍珠奶茶易造成肠梗阻

传言追踪：10月下旬，一张网友喝了珍珠奶茶后的胃部CT图片在网络热传。图片显示，网友饮用珍珠奶茶半小时后，胃部仍呈现诸多未被消化的白色圆点，这些圆点就是奶茶里的“珍珠”。因为这些珍珠都是用塑料做的，不消化，易造成胃下垂甚至导致肠梗阻。

专家解读：食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，珍珠奶茶中的“珍珠”其实是淀粉为主要原料制成的粉圆产品，常用的木薯淀粉是一种。除此之外，为了有好的口感和嚼劲，还会用一些小麦蛋白和食品添加剂。小麦蛋白是一种蛋白质，除了某些对小麦过敏的人，小麦蛋白不会对人体构成任何危害。

所有淀粉食物进入消化道后会产生糊精，糊精是淀粉不完全水解得到的降解产物。平时吃饭、吃面包等含淀粉的食物，进入消化道后也逐渐被分解成糊精、再分解成葡萄糖才能被人体吸收。而“珍珠”是否会造成肠梗阻，这跟消费者的胃肠吸收功能和所食物品都有关系。本身胃肠功能不太好的人群，如幼儿和老年人，喝大量的珍珠奶茶，不仅容易造成胃排空不通畅，也会有吸入器官中的危险。因此，在饮食时应该细嚼慢咽，尤其像珍珠粉圆等食物。

苹果打蜡可能致癌

传言追踪：近日，一则“苹果打蜡”的视频在朋友圈中扩散。视屏中，一位戴着手套的员工把一种红褐色液体均匀地抹在苹果上，苹果的色泽随即“光彩照人”。此视频引起一部分人的质疑，部分网友甚至称食用打蜡苹果容易致癌。

专家解读：阮光锋表示，在我国水果表面是允许做打蜡保鲜处理的，根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面。打蜡为了在苹果生产、运输过程中防止水分流失和虫害侵蚀，看起来更新鲜、光亮。这种蜡属于食品添加剂，合理使用并不会对人体有害处。

但有些不良商贩为了节约成本会使用工业蜡。工业蜡成分比较复杂，可能含有铅、汞等重金属，食用会对人体健康带来风险。但这种风险目前而言是潜在的、未知的，至于打蜡苹果致癌也完全是没有依据的，夸大了风险。专家建议，如果担忧健康问题，可削皮食用苹果，不愿意削皮，可合理清洗。

植物油炒菜竟会致癌

传言追踪：英国研究者在实验室中，把不同种类的烹调油分别加热，并测定了其中“致癌毒物”醛类物质的含量变化，得出用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病的结论，建议使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

专家解读：中国农业大学营养与食品研究中心范志红表示，科学家的实验结果能说明的只是富含多不饱和脂肪酸的油不适合用于煎炸而已，并非是致癌的问题。

首先，研究中所用的条件跟普通家庭烹调相差很大。实验所用的温度是180℃，大约相当于我们所说的五六成热，而要让油在这个温度下烧上20甚至30分钟，也只有大量煎炸食物的时候才能达到，平时炒菜时烧油的时间远没有这么长。

其次，对于煎炸用油脂，中国标准[4]规定羰基价不得超过50meq/kg（毫克当量/千克），这其中包括了醛类和酮类物质的总量?？梢匀衔坎怀飧鱿蘖渴倍越】挡⒚挥忻飨缘牟涣加跋??？悸堑郊彝ヅ氲骱苌倭逭ㄊ澄?，其实不必太担心?；朴秃椭碛偷娜任榷ㄐ匀肥蹈?，但只考虑这一个因素来选择就太片面了。煎炸和过多的饱和脂肪摄入都是不健康的饮食方式，合理烹调、平衡膳食才最重要。