豆豉是我国的传统调味料，一直广泛使用于烹调之中。传统豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色、人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”,日本人称豆豉为“纳豉”,东南亚各国也普遍食用豆豉。

豆豉含有丰富的蛋白质(20%),脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果?；鼓艽俳迥谛鲁麓?，清除血中毒素，起净化血液作用。此外，豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可防老年痴呆症。北京京全食品首席营养师宋哲明表示，豆豉含有人体所需多种氨基酸和多种矿物质及维生素，常食豆豉具有改善胃肠道菌群、助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力降低血压、消除疲劳减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒之功能。