爱尔兰科学家近日发现，咖喱中含有的姜黄素能够杀灭食管癌细胞，这项成果可能开发出治疗癌症的新方法。姜黄素是姜黄里的一种化学物质，能让咖喱呈现出特别的黄色。爱尔兰科克（Cork）癌症研究中心的科学家用姜黄素处理食管癌细胞，结果发现癌细胞在24小时开始被杀死。研究人员在英国《癌症》杂志上发表的报告还说，接触了姜黄素的癌细胞也开始自己消融掉。

以下食品可能增加食道癌风险

1、 烧烤类食品：含有强致癌物质三苯四丙吡。

2、 油炸类食品：此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。

3、 方便类食品：属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。

4、 腌制类食品：在腌制过程中，需要大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。

5、 加工类肉食品：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。

6、 喝“白”的，吃“热”的，小心食道癌！高度数白酒太“灼”、火锅太“烫”，都是易致食道癌的不良饮食习惯。虽然食物对口腔、食道的损伤，比较表浅，加上人的食管黏膜恢复能力、再生能力比较强，很快就恢复了，但是如果长期每顿饭温度都很高，尤其到五六十摄氏度以上，食管黏膜就不能耐受了，增加食道癌的患病危险。

食道癌的四个致病原因

常吃过硬、过热刺激食物：

食道是一切饮食经过的器官，食物在食道内成团，有序进入胃内消化。要细嚼慢咽。唾液由三种腺体分泌，与食物充分混合后，能增进消化，水解淀粉或麦芽糖等；稀释、溶解食物，增强味觉；粘蛋白能润滑食物，便于吞咽，中和有毒物质和杀菌。狼吞虎咽可使食道受损。不吃过热、过硬和刺激性强的食物。否则口腔、食道和胃粘膜都会被损害。刺激性食物还包括浓茶、烈性酒、浓咖啡等。要注意口腔卫生?？谇蝗魏尾”涠级韵焕?，如有感染也容易蔓延到食道。

营养不均衡、营养不良：

流行病学调查证实，营养不良与食道癌有关系。蛋白质缺乏会出现食道黏膜增生，容易恶变，脂肪缺乏时有碍必需脂肪酸和脂溶性维他命的吸收，影响健康和降低免疫功能。要多吃新鲜蔬菜和水果，前者不能替代后者，因烹调中常破坏大量维他命和微量元素。要提倡饮茶。绿茶能防癌，并对心血管病等有利。但不主张豪饮，最好是“品尝”，要少量屡次有效的饮于体内。当妊娠、哺乳、发热、出血和患肠胃病时则不或慎饮。

致癌饮食：

亚硝胺与食道癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌。不吸烟。吸烟的致癌面广，形成癌症可造成消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒。长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。

维生素缺乏：

钼、硒、患食道癌的患者常缺乏铁、锌、锰等微量元素和维A、B2、C;阿司匹林能防此病，故高危人群可在医师的指导下，补充相关的微量元素、维他命和药物来预防。

日常生活中应养成良好的饮习惯，以防止致癌物及其前体物进入人体而诱发食道癌。

其次，常食腌制食物、霉变食物、酸奶疙瘩、带刺小鱼等不良的饮食习惯，都是诱发食道癌的高危因素，应尽量避免食入。

再次，进食过快或三餐时间不规律等不良饮食习惯也与食道癌的发病呈正相关，所以日常生活中应尽量纠正此类不良习惯，可以一定程度上降低食道癌的发病率。