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世卫组织再发警告称咸鱼致癌 揭秘咸鱼腌制和变质判别方法

2015年10月30日 17:48 | 来源：人民网
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　　变质咸鱼判别法

变质咸鱼

 

　　若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉;

　　在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏;

　　咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象，这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用，36～38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质。

 

编辑：玄燕凤

关键词：世卫组织再发警告 咸鱼致癌

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