【实验解读】

　　生乳菌落标准低 不允许直接售卖

　　实验人员介绍，由于生鲜奶通常作为原料奶出售给有收购资质的奶站或企业，再依照标准进行检测及处理，经巴氏杀菌、高温灭菌后制成巴氏杀菌乳或灭菌乳。生鲜奶本身是不允许直接被出售给个人，因此标准对菌落总数限量较宽泛，且未对大肠菌群限制。

　　但国家食药监总局指出，生鲜奶是微生物生长、繁殖的良好培养基，极容易受到动物体及挤奶环境微生物的污染，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、布鲁氏杆菌、结核病菌等等。

　　而美国、欧盟对生鲜奶的菌落总数有更严格限定。美国FDA《美国生乳质量管理规范汇总》规定，菌落总数不能多于500000CFU/ml；欧盟的《生乳、热处理奶和奶制品生产和销售的卫生规则》规定，生乳菌落总数应小于100000CFU/ml。

　　■ 涨知食

　　别迷信生鲜奶的营养高

　　Q1：高温会杀死常温奶里的营养物质吗？

　　乳企专家：国外也曾有争论，直到1990年，乳业最权威的机构国际乳业联合会比较了生奶、常温奶、巴氏奶三者的营养成分，明确给出结论：不论常 温奶还是巴氏奶，蛋白质（含赖氨酸）、钙和脂肪的营养功效没变化，这是目前国际科学界公认的结论。而未经杀菌处理的生牛乳，极易受到奶牛母体及环境中微生 物的污染，风险远高于通过灭菌处理的奶制品。

　　Q2：生鲜奶的奶皮有很高营养价值吗？

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：脂肪平时在奶里是以微球的形式存在，微球外面裹了一层蛋白质，就不太容易往上浮。只要稍微 加热，那些大的脂肪球还是会往上浮，然后就聚集在一起。而奶皮是代表牛奶中有脂肪，但不代表这个奶一定有多好。喝奶是为了蛋白质，而不是为了脂肪。

　　新京报记者郭铁 实习生张迪 摄影/实习生张迪