近些年，中国大肠癌的患病数字一直在上升，已经排在中国癌症患者患病人群的第二位。在香港，大肠癌还曾是居民健康的头号杀手。沈祖尧表示，消化道癌症高发的一个重要原因，就是人们吃得太多，尤其是肉太多。

　　沈祖尧介绍，吃得太多，容易导致人的肥胖，而肥胖人群中大肠癌的患者较多。“大肠癌最主要的病因是饮食不当。随着生活条件的改善，市民摄入肉类食品逐渐增多，这些食物动物蛋白、动物脂肪含量高，又缺乏纤维素，容易造成致癌物浓度增高，同时这些高营养而不易消化的食物残渣不利于排泄，在肠管内停留的时间过长，从而使食物中的致癌物质长时间刺激肠黏膜。”

　　肥胖还容易导致胃酸倒流和脂肪肝。“我们食道和胃之间的贲门，平常处于关闭状态，但是下面太胀（吃得太多）的时候，这个门就关不上了。所以，很多过食者晚上躺下的时候，会出现食物和胃酸倒流的状况。此外，因为肥胖导致的脂肪肝人群也越来越多。以前，大家以为脂肪肝对健康影响不大，但现已证实脂肪肝也可以导致肝硬化和肝癌。”

　　“所以说，消化道癌症很多都跟饮食相关。预防消化道癌症，要从改变饮食习惯和结构开始，均衡蔬菜和肉的比例。”沈祖尧表示。