谈到胡萝卜，大家自然不会陌生。胡萝卜营养丰富，最大的特点是含有丰富的β-胡萝卜素?？珊芏嗳硕既衔?，胡萝卜只能炒着吃才能吸收！真的吗？

　　炒着吃才吸收？

　　很多人都认为胡萝卜需要炒着吃才行。给出的理由是，β-胡萝卜素是脂溶性的，需要与脂肪一起才能吸收。可见，胡萝卜“炒着吃”的影响有多深！

　　其实，胡萝卜并不是炒着吃才能吸收。胡萝卜素的吸收，确实需要与脂肪一起才能更好的吸收，但是需要指出的是，食物在体内消化吸收是一个非常复杂的过程，在吸收过程中，胃肠是不断蠕动的，吃进去的食物随着胃肠道不断蠕动，一方面与消化酶充分结合，另一方面不同的食物得到搅拌混合。

　　这就意味着，吃了胡萝卜之后，只要在胃肠道与其他食物中脂肪接触，就能够有利于吸收，无论胡萝卜是炒着吃还是蒸着吃。因此，胡萝卜非要炒着吃才能吸收的说法并不合理。

　　还能蒸着吃？

　　宝宝刚添加辅食不久，很多家长想给宝宝蒸胡萝卜吃，但听说非要炒着才行就发愁了。

　　其实，胡萝卜炒着吃并非最明智的选择，炒的过程中可能还会破坏不少β-胡萝卜素，尤其是油温较高的情况下。

　　相比，蒸着吃或许是不错的选择。当然，还有人煮粥吃，还有人做羹作为配菜。

　　刚加辅食的宝宝怎么吃胡萝卜？

　　对于刚添加辅食的宝宝来说，如果尝试胡萝卜，自然最好给蒸熟，然后做成泥。

　　大一点的孩子可以继续吃蒸的。当然，也可以来个肉末炒胡萝丝。

　　还有，胡萝卜牛肉包也很有特色。

　　对于成人来说，吃法或许更多。但是那种油炸、油煎的吃法不可取。

　　因此，胡萝卜并非要炒着吃才能吸收，吃法花样很多，不妨根据具体情况来变化不同的花样，吃出营养与健康。

　　作者系南京医科大学附属儿童医院临床营养师