芥蓝是春天的代表蔬菜之一，茎、叶都能食用，营养价值很高。南方人尤其喜欢吃芥蓝，白灼、清炒、上汤，做法多样，北方人不常吃，实在可惜!

　　为啥这样说呢？因为在营养方面，芥蓝在栽培蔬菜中名列前茅，每100克芥蓝中的维生素C含量平均为103毫克，比油菜高出近3倍；另外，芥蓝中的胡萝卜素、维生素B2，维生素K、叶酸以及镁、钾等微量营养素含量都相当高。

　　芥蓝主要产自我国广东、广西、福建等地区，主要吃它的花薹，幼苗及叶片也可食用。芥蓝叶子颜色深绿厚重，茎的颜色稍浅一些，身材比较粗壮，其外皮韧、中心脆，因此，新鲜芥蓝吃起来口感脆爽、水分很足。

　　芥蓝和萝卜、菜花、圆白菜等一样，都属于十字花科蔬菜。十字花科蔬菜被称为“抗癌蔬菜”，就是因为其中富含具有抗癌作用的硫甙类物质。但大部分人并不知道，在经常食用的蔬菜中，芥蓝中的硫甙类物质含量最高，萝卜和西兰花等都排在其后。从这点来看，芥蓝中的抗癌物质含量相对最多，营养保健功效也高。

　　很多人分不清芥蓝和菜心，其实，芥蓝是甘蓝的一个变种，而菜心是小白菜一个食用花茎和嫩叶的变种。一般芥蓝的花是白色的，吃起来非常脆爽，而菜心的花是黄色的，吃着鲜嫩多汁，但没有芥蓝的那股脆爽劲儿。

　　要注意，芥蓝虽然富含抗癌成分，但毕竟只是一种蔬菜，不要过于迷信它。(食品工程与营养硕士李然)