近来，“某地4岁女童因吃自家催熟草莓导致性早熟”的消息在微信朋友圈中疯传。这使得不少年轻父母慌了神儿，“夏天正是吃水果的时候，哪些水果使用过催熟剂？”“催熟水果会不会导致儿童性早熟？”

　　本报记者调查发现，“4岁女童食用催熟草莓导致性早熟”是一则2011年的旧闻，每到夏季，就会在网络上热传一阵。多位食品学、医学专家在接受本报记者采访时表示，催熟剂是植物激素，没有证据证明是人体激素，植物激素不会导致儿童性早熟。

　　困惑一

　　什么样的水果会使用催熟剂？

　　食品学专家：长途运输水果、反季节水果一般需用催熟剂

　　傅达奇，是中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，他的研究领域涉及果实成熟的分子机理和果蔬采后贮藏保鲜等。“水果之所以要催熟，主要是长途运输和贮藏的需要。”傅达奇说，比如广东、海南的香蕉，如果等香蕉成熟再采摘，运到北京可能就已严重腐烂，所以一般在香蕉六七成熟时采摘，运到北京销售前通过催熟剂使其成熟。

　　乙烯，就是能使水果成熟的“催熟剂”。傅达奇介绍，催熟的过程，就是人为施用乙烯气体或乙烯释放剂（乙烯利），来诱发水果启动成熟过程。为了保存和运输方便，人工催熟时一般不直接使用乙烯气体，而是使用乙烯利（粉末状化学物质），遇水后在pH值大于4时，会自动释放出乙烯，促进果实成熟。

　　傅达奇介绍，使用催熟剂的一般是跃变型果实，比如香蕉、芒果、西红柿等。这类水果在成熟过程中高度依赖乙烯。另一类非跃变型果实，如柑橘、葡萄、草莓等，其成熟与乙烯关系不大，需要其他机理调节。

　　此外，反季节水果也可能会用植物生长调节剂，使果实提前成熟。生长调节剂也类似植物激素，有赤霉素、细胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等。“其实水果自身也会产生这种物质。”傅达奇说。

　　困惑二

　　催熟剂对人体有害吗？

　　医学专家：无证据证明催熟水果与儿童性早熟有关

　　食品学专家：植物激素并非动物激素，按标准添加对人体无害

　　有人做过这样的比喻，如果食用催熟水果能使孩子性早熟，那么走在花丛中的女子，也可能因为花粉怀孕。虽然有些夸张，但形象地说明，植物激素不是动物激素，不会对人体产生影响。

　　有医学专家表示，家长不必担心食用催熟水果会导致儿童性成熟。儿童性早熟是受性激素调节，而无论是乙烯还是乙烯利都不能在人体内表现出性激素样作用，也不能参与性激素的合成。北京儿童医院内分泌科主任医师吴玉筠表示，目前没有科学依据表明儿童性早熟与催熟水果有关。

　　傅达奇说，人工催熟和自然成熟果实中植物激素乙烯的作用是一致的，吃自然成熟的果实不会促进性早熟，同样的道理，吃催熟果实也不会使小孩性早熟。

　　那水果中的乙烯利残留会影响人体健康吗？傅达奇表示，按照国家标准使用，可以保证食用安全。

　　国家卫生计生委和农业部最新颁布的国标《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2014）本月实施。其中规定，乙烯利每日允许摄入量为每千克0.05毫克，苹果、樱桃、蓝莓、香蕉、芒果、哈密瓜等不同水果中的最大残留量不等，最低为每千克1毫克，最高为每千克20毫克。

　　傅达奇表示，果农一般不会过量使用乙烯利，因为会使水果过快成熟，不利于销售。不过由于成熟阶段不一样，自然成熟的水果与催熟的水果在香气、色泽、营养方面有所差别，“但对人体并无坏处。”