乱象 3

　　垃圾桶旁死鱼变鱼片

　　后厨成“禁地”，切菜不洗手，死鱼被来回踢后仍上餐桌

　　在汉丽轩昌平店，后厨对于客人来说是“禁地”，即便是前厅服务员，不被允许也严禁进入。前厅经理甚至告诉服务员，“到处都有摄像头，不该去的地方别去。”

　　里面究竟有什么秘密？在后厨当学徒工的记者只用一个字来概括：脏！

　　后厨只有10多平米，地上洒了不少泔水，飘散着一股难闻的味道。

　　23日，后厨的过道上，一条已死的梭边鱼翻躺在地上，一名年轻的员工路过时，“啪”地一脚，将死鱼踢向了一旁的不锈钢案板上，鱼又弹回过道，又一脚，死鱼被踢到了后厨的垃圾桶边。

　　然而，这条垃圾桶旁的死鱼却并不是被扔掉。两分钟后，一名正在垃圾桶旁切菜的员工一脚又将死鱼踢回了过道。

　　半个小时内，这条鱼被三名员工来回踢了五次。

　　“这鱼不要了吧？”记者问其中的一名员工。

　　“要啊，下午拿出去给客人吃。”他答道。

　　“鱼都死了，还被踢了这么多次，有人会吃吗？”记者追问。

　　“怎么没有？我们切好腌好，他又看不出来是怎么做的，你别管了，只管切菜吧。”

　　随后，在后厨，这名工作人员开始教记者切牛心管，演示几遍后，他便让记者直接上手，记者称手还没洗需要先洗手，该工作人员则表示“不用洗，没必要。”

　　在切牛心管时，记者注意到，一名工作人员在清扫垃圾时，甚至将切菜用的菜刀当做铲子铲地上的垃圾。

　　中午11时30分，那条遭来回踢的死鱼被切成鱼片冷冻起来，当天下午4点半，这些鱼片被端上自助取餐台，经理让记者将写着“梭边鱼”字样的铁牌，摆在了一旁。

　　开餐1小时后，这盆鱼片被客人取光。

　　记者暗访发现，有些菜即便被顾客发现问题，后厨也有招儿处理。

　　23日的午餐时间，一名顾客反映，鱿鱼有异味。随后，这盘鱿鱼被退回放到了后厨。

　　记者端起闻了一下，确实有臭味散出，而这盘鱿鱼，是记者早上从冰箱里取出解冻的，是头天没吃完的食材。

　　倒是不倒？店员没处理权利。店长被叫过来后，嗅了嗅，就端着鱿鱼盘放进了清洗池中放水冲洗。随后，他让店员切了两个洋葱，混到控干的鱿鱼中，再加上各种调料，一盆“新做”的鱿鱼，就被端上了餐台。

　　乱象 4

　　碗盘用量大洗了不消毒

　　洗碗工3秒洗一个盘，同时任穿肉工徒手穿肉

　　这家店平时生意较好，周末更火爆，50桌全满，还有等餐的。

　　因为是自己取食物，碗盘的用量极大，据记者统计，一般4人桌一餐能用掉20个以上。为了供应碗盘，洗碗间也成了烤肉店最忙的地方。

　　洗碗间紧靠着后厨，约有8平米大小，设有6个水池，其中3个用来洗盘子，另外3个用来洗碗。

　　“盘子又到了，赶紧洗，不然一会没盘子用了。”见服务员又送来一堆盘子，一名洗碗工说。

　　该洗碗工将近百个脏盘子一次性放入一个水池，拿布搓几下，便立即放入下一个池子。另一名洗碗工依然是搓几下，便放入最后一个池子涮一涮，这个盘子就算是洗完了。

　　就这样，近百个盘子在不到10分钟的时间里就被洗完了，然后被立即端出去给顾客使用。而由于洗的盘子太多，第一个池子的水已经变成了泛着油光的红褐色。

　　洗完的盘子，直接被端到前厅供顾客使用。按照《食品安全法》，“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒”。但这些盘子并未被消毒，是否“洗净”，也很难说。

　　“没办法，盘子的用量太大，不洗这么快，就没盘子用了。”一名洗碗工说。

　　3名洗碗工，同时还担负着穿羊肉串的工作。在洗碗间没有碗洗的时候，她们便开始徒手穿肉串。有些肉条没沾上酱汁，她们穿好串后，直接拿着肉串在手糊有酱汁的地方一蹭，便算是大功告成。