做馒头等含铝食品添加剂并非不可少

　　陈君石表示，需要注意的是，铝与铅、铬、汞等重金属不同，铅等重金属是污染物，它们在食品中出现，多是污染造成，并不是人们有意添加进去的，而含铝食品添加剂是人为添加的，可以加，也可以不加。所以，对含铝食品添加剂的使用调整，并不是所有的含铝食品添加剂，都不允许使用。

　　有些食品加工和生产必须使用含铝食品添加剂，比如海蜇，“三矾二水”的工艺决定了含铝食品添加剂必不可少，所以此次也没有涉及海蜇的禁止条款。而对有些食品的加工来说，含铝食品添加剂并不是必需品，比如做馒头，完全可以用酵母、发酵粉和无铝复合膨松剂代替含铝食品添加剂。

　　■ 使用风险

　　铝摄入超值可能影响骨骼和神经系统健康

　　铝摄入超值可能会导致骨质疏松，损害人体中枢神经，出现记忆衰退现象。

　　一般大家都认为铝吃多了会得老年痴呆，确实也有研究发现它与老年痴呆有关，但这一点还并未形成学术界的共识。目前学界较一致的看法是，铝主要会影响骨骼和神经系统健康。

　　陈君石表示，不是说铝摄入超值了就会发生中毒，而是发生有害作用的可能性增加了，所以一般不建议超过，真正的危害要看超过多少、超过多长时间。风险评估的目的就是作出评估结论，并提出相应的建议。

　　■ 业内声音

　　膨松剂并非膨化食品必需配料

　　记者走访了家乐福、物美等超市后发现，主要品牌的膨化食品，配料表中都没有发现含铝食品添加剂。

　　一位业内人士介绍，2005年中央电视台《每周质量报告》曾报道过“真优味”等品牌的膨化食品中检出铝残留量严重超标，在消费者中引起强烈反响，也给行业造成很大压力，从那以后，大企业都不再使用含铝食品添加剂。“含铝食品添加剂，像硫酸铝钾、硫酸铝铵是作为膨松剂使用的。膨化食品的工艺包括油炸、非油炸和挤压三种方式，油炸和挤压都可以达到膨松的效果，膨松剂并不是必须使用的。”

　　■ 健康建议

　　对于普通消费者，如果想避免摄入过多的铝，除了尽可能从可靠的商家购买食品，还应该注意以下几个方面：

　　首先，北方人吃面食居多，铝摄入量远多于南方居民；可以面食、米饭、杂粮搭配吃，这也符合平衡膳食的理念。

　　其次，油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多。也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

　　需要特别指出的是海蜇，因为“三矾二水”的工艺决定了它是铝含量最高的加工食品。建议食用前用醋浸泡以降低铝含量。

　　最后，减少铝制器具、铝箔的使用，避免用铝制器具盛装酸性食物比如番茄、醋等。（钟凯，食品安全博士）

　　本版采写/新京报记者 林文龙a