人民政协网2月26日电（记者 高志民）喝植物乳，到底该看什么？是蛋白质含量越高越好，还是口感越细腻越优质？长期以来，这个看似简单的问题，不仅困扰着广大消费者，也制约着我国植物乳产业的规范化发展。3月1日，由中国农科院油料所牵头制定的《植物乳（奶）食用与营养品质评价方法》（T/CGFA015-2026）正式发布实施，这一标准的落地，首次填补了我国植物乳在营养、感官、消化、吸收等多维度评价的空白，为植物乳“定标准、划底线、明方向”，让消费者看得明白、企业做得规范、产业行得长远。

近年来，随着健康消费理念的普及，植物乳逐渐成为很多人的日常饮品选择。从大豆、核桃、燕麦到亚麻籽，各种原料的植物乳产品琳琅满目，占据超市货架的显眼位置。据了解，植物乳并非真正的奶制品，而是以谷物、坚果、豆类等为主要原料，通过磨浆、均质等工艺制成的植物蛋白饮品，因其不含乳糖、零胆固醇的特点，深受乳糖不耐受人群和健康养生人群的青睐，产业规模实现快速增长。

但繁荣背后，隐患暗藏?！笆忻嫔系闹参锶椴菲分什尾畈黄?，有的蛋白质含量充足，有的却大打折扣；有的口感细腻香甜，有的则带有明显的涩味、腥味?！敝泄┛圃河土纤土掀分驶в爰庸だ么葱峦哦幼?、国家特色油料产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位骨干陈亚淑解释，核心问题在于长期以来，我国缺乏统一的植物乳营养品质评价依据——没有明确的蛋白质营养价值评判标准，没有科学的脂肪消化率检测方法，也没有规范的感官品质评价维度，导致企业生产“无标可依”，消费者选购“无从判断”，甚至出现部分企业夸大宣传、以次充好的现象。

为破解这一行业痛点，让植物乳产业“有规可循、有标可守”，油料所主动牵头，联合农业农村部食物与营养发展研究所，以及飞鹤、维维、佳禾、SGS、洽洽、达利、欧力等18家产学研单位，组建专项攻关团队，开启了植物乳营养品质评价标准的研制工作?！拔颐堑哪勘旰苊魅?，就是要建立一套科学、全面、可操作的评价体系，既明确‘评什么’，也规范‘怎么评’，让每一款植物乳产品的品质都能被精准衡量?！背卵鞘绫硎?。

记者了解到，该团队历时多年调研与试验，从消费者最关心的感官体验、最核心的营养成分、最关键的消化吸收，以及最基础的安全指标四个维度，构建起全方位的植物乳综合评价体系，破解了多个技术难题。

在感官评价方面，团队摒弃了以往“凭经验、靠主观”的评判方式，构建了科学的感官评价模型——明确了香甜、细腻、醇厚等正面属性的评价标准，也界定了涩味、腥味、颗粒感等负面属性的判定阈值，让“好喝不好喝”有了量化依据，彻底改变了以往植物乳口感评价“各说各话”的局面。

在营养与消化吸收评价方面，标准更是实现了“突破与创新”。针对不同原料植物乳的营养差异，团队形成了豆乳、坚果乳、亚麻籽乳等10类植物乳的专属综合评价模型，让评价更具针对性。同时，建立了脂肪与蛋白质消化率的体外评价方法，可快速、准确检测植物乳中营养成分的消化吸收效率——这一方法借鉴了国际通用的体外消化模型原理，能模拟人体胃肠道的消化过程，精准反映植物乳营养成分在人体内的吸收情况，解决了以往“只看含量、不看吸收”的评价误区。

值得一提的是，标准还引入了国际权威氨基酸模式，对植物乳的蛋白质营养价值进行科学评判。“蛋白质的营养价值不仅看含量，更看氨基酸组成是否均衡?！背卵鞘缃馐停热缍鼓痰牡鞍字屎靠涉敲琅Ｄ?，但氨基酸组成与牛奶仍有差异，通过国际权威氨基酸模式评价，能精准判断植物乳蛋白质的营养价值，让消费者清楚不同植物乳的营养优势——比如豆奶适合补充蛋白质，燕麦奶适合补充膳食纤维，从而实现科学选购。

作为一份贴合民生、赋能产业的标准，其价值不仅在于“规范”，更在于“引领”。陈亚淑表示，该标准与中央一号文件关于农产品精深加工的要求高度契合，不仅能为企业研发、质量管控提供清晰指引，推动企业提升产品品质，还能促进油料作物从初级加工向高附加值精深加工升级——大豆、核桃、亚麻籽等油料作物通过植物乳深加工，附加值可大幅提升，既带动产业链发展，也能助力乡村振兴。

对于广大消费者而言，这份标准更是“消费指南”。今后，消费者在选购植物乳时，可参考标准中的评价指标，不再被五花八门的宣传口号迷惑，能根据自身需求，精准选择适合自己的产品——乳糖不耐受人群可放心选择植物乳补充蛋白质，注重膳食纤维摄入的人群可优先选择燕麦乳，真正实现“明明白白消费、健健康康饮用”。

“标准的发布实施，只是第一步?！背卵鞘绫硎荆蠢?，团队将持续加强植物乳技术创新与成果转化，不断优化完善评价标准，推动我国植物乳产业高质量发展，让更多优质植物乳产品走进千家万户，既满足消费者的健康需求，也让油料产业在精深加工的道路上走得更远、更稳。