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蛋白质“指纹”给羊肉精准“上户口”
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人民政协网12月15日电（记者 高志民）“这羊肉是哪里的？”在超市冷柜前，不少消费者都会有这样的疑问。羊肉的产地不仅关乎口感风味，更与地理标志产品的品质保障、品牌价值紧密相连。近日，中国农业科学院农产品加工研究所的科研团队带来了好消息——他们研发的新型羊肉产地溯源技术，让每一块羊肉都能精准“报上家门”，相关成果已发表在《食品化学》期刊上。
为什么羊肉产地溯源如此重要？对消费者来说，标着“内蒙古滩羊”“宁夏滩羊”的羊肉往往意味着更优的品质，准确的产地标识是权益保障的基?。欢圆刀?，地理标志产品的品牌声誉容不得掺假，一旦出现产地造假，不仅损害品牌形象，更会扰乱市场秩序。因此，找到一种快速、可靠的溯源方法，成为肉品科研领域的迫切需求。
科研团队把目光投向了羊肉里的“蛋白质密码”。不同产地的羊肉，因气候、饲料、水土等环境差异，体内的蛋白质组成和含量会留下独特的“产地印记”。团队以甘肃、宁夏、内蒙古三大主产区的滩羊肉为研究对象，借助定量蛋白质组学技术，像“读密码本”一样细致分析，共鉴定出3790种蛋白质。
不过，3790种蛋白质中并非都藏着“产地线索”?？蒲腥嗽蓖ü卣魃秆。雍Ａ渴葜芯肌白ブ氐恪?，选出16个具有产地指示潜力的候选蛋白质。随后，机器学习算法登场，如同一位经验丰富的“鉴别专家”，在这些候选蛋白质中进一步提炼规律，最终构建出包含14个蛋白质标志物的逻辑回归模型。
这个AI模型的表现堪称“火眼金睛”——在测试中实现了100%的产地分类准确率，无论是内蒙古滩羊还是宁夏滩羊，都能被精准识别。这意味着今后监管部门和企业要验证羊肉产地，无需再依赖传统的经验判断或复杂检测，通过检测这14种蛋白质标志物，借助模型就能快速得出准确结论。
这项由国家重点研发计划资助的研究，为羊肉产地监管提供了全新的技术路径。它不仅守护了消费者的“餐桌信任”，更给地理标志羊肉产品上了一道“安全锁”，助力优质羊肉产业健康发展。
编辑：马嘉悦
