稻香村门店中老年顾客占比75%以上；现摇元宵采取当日生产、当日售卖原则，每日限量销售

2月12日，稻香村第三门市部，工作人员正在将制作好的元宵称重。新京报记者 吴宁 摄

元宵节临近，元宵汤圆开始热卖。老北京人吃元宵，讲究“现摇现吃”。时隔20多年，北京稻香村门店现摇元宵再次回归了。昨日一早，稻香村两家直营店元宵现摇现卖，市民在买元宵的同时，可以现场感受“打元宵”工艺。

正月初十后早上7点半开始现摇元宵

为了现摇元宵，北京稻香村第三门市部特意用玻璃隔出了一个透明小作坊。昨天早上8点，几名用白衣白帽武装得严严实实的工作人员开始调试机器，做准备工作。一袋袋切成方形的什锦馅料被抬了出来，师傅们将馅料蘸水后，再投进盛满糯米粉的大铁桶内，馅料便随着机器的转动被米粉裹了起来。

滚得差不多了，师傅会把元宵取出来放进一个铁筐里，再次蘸水后投进另一个铁桶里继续滚动。两个铁桶相互配合，这边盛出来蘸水后，再投入另一边摇，如此反复5次后，裹足糯米粉的元宵基本达到要求，最后过秤确认重量，再经过手工挑拣后，一颗颗圆滚滚、大小适中的元宵才算是合格了，然后才能送到门前的柜台现场售卖。

北京稻香村相关负责人介绍，由于元宵对保存环境的空气温度、湿度、通风等要求严格，为保证质量及口感，均采取当日生产、当日售卖的原则，因此每日限量销售。很多顾客都是早早的就来门店排队等待。“预计正月初十之后会进入售卖高峰，我们会提前到早上7点半开始摇元宵”。

六家门店现摇元宵将持续至正月十五

玻璃门外，不少市民带着孩子围观现摇元宵，“这确实是老工艺，30多年前也是这么摇出来的?！痹谙殖】赐耆痰幕舸舐杷?，30多年前，她带着几岁的闺女看过现摇元宵，自己工作过的饭店元宵也是这样摇出来的。“现在我的闺女都快40了，再看见这个，特别有亲切感?！?/p>

“北京稻香村已经有20多年没在门店中现场打元宵、现场售卖了，很多年轻人都没有见过这个场景?！北本┑鞠愦甯弊芫沓涛幕ㄋ担鲜兰?0年代末，稻香村只有两家门店，每次现场摇元宵都会引来排大队的市民。到了上世纪90年代，由于门店增多，人手紧张，加上北京对店外现制食品监管严格，北京稻香村的“现摇元宵”也就渐渐淡出了人们的视线。

程文花说，如今虽然很多年轻人知道元宵节吃元宵的习俗，但分不清元宵和汤圆的区别，更没亲眼见过老北京摇元宵的壮观场面。今年，北京稻香村决定重新在门店中推出摇元宵，普及年节文化。

正月初六，现摇元宵首先在两家新零售超市、两家传统超市内搭成的密封小工坊里进行，初八在北京稻香村两家直营门店内亮相，六家门店元宵现摇现卖一直持续到正月十五。

今年重新开放门店现摇现卖，为什么会选择稻香村直营门店以外的超市？程文花解释，稻香村虽然在北京有近200家门店，但是经常光顾门店的消费者中，40岁以上的中老年顾客占了75%以上，市场上年轻一代的主力消费群体大多认为老字号门店不符合他们的消费习惯，不是他们的消费场景，所以很少光顾。

“我们在自己门店里打元宵，来来回回都是那些老主顾在看在买，对于实现消费群体年轻化没有太多帮助；而鲜元宵这种食品为了追求最佳口感，对于配送速度又有极高要求?！背涛幕ㄋ?，与其他的超市合作，也是为了让更多的顾客能感受现场“打元宵”这一传统工艺，尤其是让年轻群体更直接地了解老字号。

新京报记者 陈琳