舌尖上的危机

消除“隐性饥饿”不能光靠吃饱

第二看台

近日有媒体刊文称，当你吃饱喝足、将吃剩的菜品打包离开饭馆时，是否意识到：也许你并没有真正吃“饱”，仍处于“隐性饥饿”状态？原来，人体保持健康不仅需要碳水化合物、脂类、蛋白质等大量营养素，还需要铁、锌、硒、碘等16种矿物元素，以及维生素A、维生素E、叶酸等13种维生素。而目前我国在线订餐用户规模接近3亿人次，上班族为了节省时间，常常选择外卖订餐解决一日三餐。

吃饱只是消除了饥饿感

人饿了会吃东西，一旦摄入碳水化合物、脂肪、蛋白质等能量营养素，即能消除饥饿感，这是显性饥饿。然而，食物中还存在一些微量营养素，人体每日需求量很低，即使吃不够也不觉得饥饿，世界卫生组织将这种营养素摄入不足或营养失衡的状况称之为隐性饥饿。

据联合国粮食及农业组织资料显示，全球约有20亿人正遭受隐性饥饿的困扰，中国隐性饥饿的人口达3个亿。造成这样的原因有很多，“现代人的节奏加快，外卖饮食兴起，然而外卖食品往往会投人们所好，有些食品偏速食，烹煮过度，口味偏重，难免缺乏营养?！惫腋呒督】倒芾硎?、河南省中医二附院医护饮食指导专家朱春兰对科技日报记者说。

朱春兰指出，隐性饥饿会造成很多隐患，如缺碘导致呆小症、缺铁诱发贫血、缺锌让人味觉减弱、缺硒对心脏健康不利等。此外，缺钙易导致骨质疏松、缺叶酸会造成出生缺陷……而很多人认为超重、肥胖的人营养过剩，这其实不对。超重、肥胖反倒是隐性饥饿的高危人群，多是能量营养素摄入过多，但却可能缺乏微量营养素，有可能还会加剧诱发糖尿病、高血压等慢性疾病。

由此可见，能量营养素缺乏导致的显性饥饿“吃饱”能解决，那么，微量营养素缺乏造成的隐性饥饿须“吃好”才能应对。

均衡营养摄入因人而异

“人的健康需遵循木桶理论，达到营养素的平衡，而在不同的生长阶段，需要的营养素及需要量也不相同?！北本┡┭г菏称房蒲в牍こ萄г航淌谫谄涓康?。他指出，隐性饥饿出现的人群主要是儿童、少年快速生长阶段、病人、老年人、特殊职业的人、饮食不科学的人及减肥人群等，因此尤其要多加注意。

仝其根建议，平时也应学会预防隐性饥饿的常识，牢记膳食宝塔，确保谷类、薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、奶类、豆类的充分、均衡摄入，并控制油、盐食用量。“平时做到营养均衡并不难。在制作加工产品时，要尽可能多的保留食物的营养，因为过度烹饪会使食物中维生素C大量流失。建议多用蒸煮等低温烹调，最大限度保留食物营养?！?/p>

调查显示，我国的膳食中奶类、豆类制品、粗粮、水产品的消费量远不及推荐量。而奶类和豆类制品富含优质蛋白；粗粮富含B族维生素、矿物质和膳食纤维；水产品含多不饱和脂肪酸。这四类食物需重点补充。

另外，专家建议要根据自身情况着重补充，不同地区、不同人群可根据需要，通过饮食补充微量营养素。如摄入牛奶、蛋黄、动物肝脏补充维生素A；吃血豆腐、红肉、黑木耳补铁；摄入海带、紫菜等补碘；常吃猕猴桃、柑橘等补充维生素C等。

学会做自己健康的主人

近两年，相关部门的监测结果显示，我国国民健康素养水平仅为11.6%?？梢运岛芏嗳硕越】邓匮母拍钤凇凹案裣摺币韵?。目前我国《“健康中国2030”规划纲要》中已提出，到2030年，居民健康素养水平提升至30%。

日本自2005年开始从娃娃抓起，实施“食育”教育。有基本法规定，从幼儿期起，孩子得接受食物、食品相关知识的教育，以培养良好的饮食习惯。并在公立学校的必修课里增设家政课，让学生学习营养知识，计算不同食物的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及卡路里，还要在菜园里学习种植，了解怎样平衡饮食。同时学校系统还雇有4000多名营养教师。

朱春兰指出，“营养师经?；岽哟笾诘慕嵌仍谟矫娓杞ㄒ椋鋈嘶竦孟喙匦畔⑹悄芄淮俳鎏褰】档?。学习怎样根据自身需要、当下身体状况来摄取营养，如用眼过度，就需多吃胡萝卜素。因此，如果不清楚自己应该如何个体化的摄入哪些食物，可以向医院营养科的医生咨询，了解自身所需，以及相关营养知识。力争自己做健康的主人，讲究饮食的全面性，消除隐形饥饿，保证身体素质、生命的品质?！?/p>