中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业博士 李小溪

每到葡萄上市的季节，总会有一些流言再次进入公众的视线。近日，一段两年前的视频在网上被大量转发，视频中一位果农称自己卖的“无籽葡萄”使用了避孕药，给孩子食用会导致其成年后不孕不育。事实真相到底如何？

我们食用的大部分水果是在雌蕊经传粉受精后，由子房膨大发育而成的，而子房的膨大取决于胚珠的发育。也就是说，如果胚珠不能顺利发育成种子，子房也就无法形成果实。按照这个理论，没有种子就没有果实，那么无籽水果又是怎么来的？

农业生产中，只要达成“控制种子发育同时提供足量植物激素”就能获得无籽果实，实现路径有三条：第一，为果实外源喷施一定剂量的植物激素，抑制种子成熟的同时促进果实发育；第二，利用杂交手段获得单倍体植株，使植物体本身无法产生种子，同时外源喷施植物激素促进果实发育；第三，寻找种子不育但能够自身产生激素的植物突变体，用于生产无籽水果。

常见的水果中，“无籽巨峰”就是通过第一类方法生产的。巨峰葡萄本身有种子，但是在盛花期及幼果期喷施一定浓度的赤霉素，可以抑制种子发育，促进果实膨大，得到无籽的巨峰葡萄。

无籽西瓜则是通过第二种途径，杂交形成了三倍体，不能进行正常的减数分裂和受精，因此不会形成正常的种子。当使用二倍体西瓜的花粉进行授粉时，三倍体西瓜体内能够合成生长素，于是得到了无籽西瓜。

香蕉也是天然三倍体，原理与无籽西瓜类似?；褂幸焕辔藓烁涕俸鸵徊糠治拮哑咸哑分?，如“京可晶”“大粒红无核”等，是通过第三类途径获得的。这类水果在生长过程中形成了自然突变体，突变体植株授粉之后受精胚囊很快停止发育，但是果实本身可以产生激素从而获得无籽果实。

有些消费者担心植物激素对人体有害，其实大可不必。简单来讲，植物激素和动物激素是完全不同的两大类物质，其化学结构、作用机制和识别受体都完全不一样。动物激素无法被植物体识别和起效，植物激素在动物体内也不会产生任何作用。不仅如此，不论是天然植物激素还是人工合成植物激素，在日常饮食的剂量下均对人体无害，并且会随着代谢很快排出体外，也不会有残留和积累的效应，大家可以放心食用。