中华医学会科学普及分会常委 董晓秋

最近，湖南湘乡一名七旬老人吃了冰箱里的西瓜，竟然得了急性肠梗阻，原因是他把西瓜和生肉放在一起，导致瓜上沾染细菌。冰箱用不好会造成病从口入，危害健康。

所有蔬菜瓜果都能放进冰箱？错了。倘若将香蕉、荔枝、火龙果等热带水果放入冰箱，过不了几天果皮就会凹陷，不但营养成分遭到极大破坏，而且易腐败变质。老人还需注意，鱼类只能冷冻不能冷藏，因为当冰箱贮藏温度未达到-18℃以下时，鱼体组织会发生变化。另外，老人都爱节省，把剩菜用保鲜膜一盖就放进冰箱几乎是常事。剩菜放冰箱过夜会产生有毒的亚硝酸盐，加热后毒性增强，常吃剩菜容易得病。所以，剩菜放冰箱别超6小时。

老人爱养生，家里往往有贵重药材。药材在冰箱和其他食物混放时间一长，不但各种细菌易侵入，而且会受潮，破坏药性。若需长期保存，可放在干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。

冰箱里存在多种细菌，若食物杂乱堆放，则大大增加交叉污染的概率。所以，正确摆放是关键。冰箱门是最“温暖”的部分，适合放调味品、果汁，以及其他较能受温度波动的食物。冰箱上层的温度最稳定，下层温度最低。建议老人把不需烹饪的食物放在接近冰箱顶部的地方，如饮料、速食品等。冷藏室下层是保存乳制品的好地方，因为温度最低。和冷冻室不同，冷藏室不应被塞满。另外，冰箱要保持干燥，湿润的食物会使冰箱中滋长细菌。

定期清理冰箱非常重要，具体步骤包括：断电源，取出冰箱中所有食物；将冰箱中的隔板、托盘、蛋架等取下；在冷冻区放入一盆开水，利用水蒸气除冰，冰霜较厚就多放置几盆，等冰霜软化再用除霜铲铲下即可；喷洒冰箱清洗剂，对冰箱门壁、内壁、隔板、拖盘、蛋架等进行清洗消毒，等待10分钟再用热毛巾擦拭干净；冰箱门打开通风，直至干净无水珠，即可再次通电使用。炎热夏天，建议1~2周清洗1次冰箱。