大多数人一提到吃辣，总觉得会刺激黏膜，那会不会因此导致癌症发生呢？其实，适量的辣椒能防癌，过量的辣椒会伤胃。

为什么说辣椒能防癌？辣椒有很高的营养价值：红辣椒富含辣椒红素、大量维生素C、胡萝卜素、硒元素、B族维生素、柠檬酸、苹果酸、多纤维素、微量元素钾、铁、镁等。且红辣椒中的维生素C含量是蔬菜当中最高的，100g红辣椒的维生素C含量达144mg，是番茄的10倍。另外辣椒中的胡萝卜素含量也是一般蔬菜的2～4倍，仅比胡萝卜稍低一些。所以说，辣椒是一种营养极为丰富的蔬菜，适量地使用，不失为一种非常好的防癌食品。

辣椒里面可以提取一种特殊成分———辣椒素，不但对周围神经痛能够起到非常好的镇痛作用，还有?；ば难堋⒖寡?、抗结石，甚至?；の赋Φ赖淖饔谩Ｋ梢酝ü跎傥葛つし置谖杆?，刺激胃黏膜分泌黏液涂抹在胃表面，并且通过促进胃底的血液流动，来预防或者缓解胃溃疡。在20世纪90年代起的大量研究中都发现辣椒素能够通过影响肿瘤细胞的代谢，起到协助杀灭肿瘤细胞的作用。

十二届全国政协委员、北京大学公共卫生学院李立明教授团队与牛津大学合作的研究，发表在2015年8月《英国医学杂志》上，他们发现常吃辣的人(6～7天/周)的总死亡风险比1次/周的人群降低了14%，其死于肿瘤、缺血性心脏病和呼吸系统疾病的风险也明显降低。这是世界从大样本流行病学的角度首次提出了辣椒的“养生”作用。但是，什么好东西也不是绝对的，辣椒素也是一柄双刃剑。吃过量的辣椒会进一步加重胃黏膜受到的刺激，因此，研究认为吃过量的辣椒也会导致胃溃疡，甚至使胃癌的发病率增加。目前，对于怎样判定辣椒“过量”并没有一个非常严格的标准。我们目前只能得到一个结论：适量的辣椒防癌，但是过量的辣椒，也许能够增加胃癌的发病率。

怎样吃辣椒最合适？首先，辣椒切忌暴饮暴食。很多时候大家都是多年不吃顿火锅，突然一次性吃大量的辣椒进肚，消化道完全没有任何防备，很容易造成急性的胃黏膜炎症，甚至胃溃疡。另外，吃辣椒如果岀现腹部不适、大便灼热感、腹泻，甚至痔疮加重，这都在提示你食用辣椒的量超过了你的耐受剂量。同时有些人觉得，吃辣的时候慢慢吃，嘴上不会觉得很辣，就不会有问题。但是要知道，胃的排空速度是4～6个小时，并不是像嘴一样吃一口咽下去一个，你在1个小时之内吃的东西会一股脑全部进入胃里，所以尽管你吃的时候不辣，但是造成的刺激依然会很大，因此做到辣椒的“总量控制”也同样非常重要。

总之，只要不是辣过了头，辣椒就是个好东西。但是每个人对于辣椒的耐受程度都不一样，你可以通过自己多年的经验，找到最适合自己的“辣度”。如果你不小心上瘾吃多了辣椒，可以试着用一些冰牛奶来“解辣”。如果长期吃辣椒，又总有规律性的腹痛，那就需要做胃镜来检查一下。

（北京大学肿瘤医院主任医师杨跃）