近日，三文鱼的话题再次引爆舆论。对于产业来说，争端的背后是市场。有数据显示，目前中国三文鱼年消费市场增速达25%，预计2025年中国三文鱼的消费总量可能超过25万吨，这意味着近百亿元的产业。面对着三文鱼“战场”，作为消费的主体，消费者怎么办？南都发起“热点站站队”，邀请你来对此发表意见。南都记者走访发现，消费者更关心的是如何吃到安全的三文鱼刺身。

协会回应

《生食三文鱼》团体标准仍在公示期

关于社会公众对《生食三文鱼》团体标准公示时间的质疑，崔和对南都记者解释虽然原则上公示期15天，但特殊情况，或需要尽快发布的，可缩短公示期。

他对南都记者说，《生食三文鱼》团体标准提前公布了，实际上来讲，现在还在公示期，现在还没上传到国家大的平台上去?！罢轿谋竟加Ω糜懈霰嗪牛衷诿挥型骋槐嗪?，说明这个文本还是在公示期。”

也有社会公众和媒体提到，此前在中国水产流通与加工协会网站上“虹鳟不是三文鱼，不适合生吃”之类与虹鳟有关的文章遭删除。崔和对南都记者解释，删掉的那些文章是转载别人的东西，都不是协会的原创，“不代表我们任何观点”，8月10日在青海召开的“三文鱼分会”成立大会后，协会发布了《生食三文鱼》团体标准，感觉到此前网站转载的文章内容和协会新发布的团体标准不相符，于是就删掉了那些转载文章?！霸吹穆蚁笪颐敲挥行幸底橹蝗ス娣?，现在成立了三文鱼分会，我们要对三文鱼产业负责任了，以后就要符合这个规定了?！?/p>

崔和还表示，《生食三文鱼》团体标准是在农业农村部和国家市场监管总局共同关注下制定的，《生食三文鱼》团体标准发布时，国家市场监管总局也派人参加了，这个标准的目的，还是“促进企业行为的规范”。

NDX实验室站站队

98%网友不同意虹鳟被归于三文鱼

既然标准还在公示期，那么消费者的意见如何呢？昨日,NDX实验室上线热点站站队，虹鳟被归于三文鱼，你同意吗？

截至8月16日14时，共有17094人参与站队，其中16753（98.00%）人不同意《生食三文鱼》团体标准，仅有341人（2%）同意。如果你也想表达意见，扫描二维码一起来站站队。

消委会关注虹鳟列入三文鱼类别

《生食三文鱼》团体标准公布后，上海市消费者权益?；の被嵊?月14日发文《虹鳟也是三文鱼？消费者普遍质疑，消保委高度关注！》，称“上海日式餐饮发达，生食三文鱼受到消费者喜爱。近日，中国水产流通与加工协会会同部分三文鱼分会成员单位发布《生食三文鱼》团体标准，该标准将淡水虹鳟列入三文鱼类别，引发社会关切和消费者质疑。对此，不少消费者表达了困惑和质疑。上海市消保委对将虹鳟鱼列入三文鱼类别表示高度关注，并将于近期就此事专门召开专家讨论会?！?/p>

同时，中国消费者协会工作人员也向南都记者透露，他们也已关注到《生食三文鱼》团体标准发布后引起的社会公众、广大消费者的热议。

南都健康大讲堂专家提醒市民

寄生虫与鱼重量无关

主要与鱼的来源有关

昨日，南都健康大讲堂直播聚焦了生吃三文鱼的问题。此前，中国水产流通与加工协会会长崔和曾表示，国内三文鱼总产量4万多吨，按照《生食三文鱼》团体标准，可以作为生食三文鱼的只有1万多吨?！岸杂谏橙挠?，要求每条鱼大于3公斤，肉质呈桔红色或红色。其他很多三文鱼不能作为生食三文鱼，无论是蒸吃，还是烤吃，我们就不管了?！?/p>

对此，国家卫健委寄生虫标准委员会委员、广东省疾病预防控制中心寄生虫病防治研究所主任方悦怡表示，寄生虫与鱼的重量无关，主要与鱼的来源有关?！吧詈Ｓ阌幸旒庀叱娣缦眨Ｓ阌懈挝娣缦?，只是风险的大小不同，深海鱼的寄生虫可能会导致腹痛，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫会进入肝胆管里，还会在体内产卵。”

中山大学孙逸仙纪念医院肝胆外科副主任张磊表示，建议吃深海鱼生，淡水鱼的寄生虫容易在人体寄生，造成慢性损伤。肝吸虫在人体内会存在20-25年，一般没有急性症状，很难发现，早期治疗比较容易，但一旦扩大领域，便会导致严重肝病?！案挝娑孕『⑽：Ω?，因为小孩肝脏幼嫩，可能会造成侏儒症贫血，并影响智力发育。”

张磊还表示，尽量不要在餐馆内吃鱼生，如果一定要吃，应该买可靠来源的三文鱼，自己在家处理。

记者走访

有日料店主动展示进口报关清单

日前，记者走访了团购点评APP上广州热度较高的几家日本料理店，这些料理店三文鱼刺身价格在35-60元不等。其中海珠区的摩打食堂餐牌上，三文鱼料理命名为“法罗三文鱼”。记者询问三文鱼的产地，店员还展示了三文鱼的进口货物报关清单及检验检疫证明。

而其余几家热门日料店，在菜单上均无明确标注三文鱼的来源。经记者询问，店员们告知三文鱼的来源地一般为挪威、法罗、北海道等地。

其中某店铺老板告诉记者，一般会选用性价比较高的挪威三文鱼，特定季节挪威三文鱼口感欠佳时会选择法罗三文鱼。他也表示，一般三文鱼（大西洋鲑）在6-7公斤，而虹鳟多为3-4公斤，一条三文鱼可以用5-6天，基于此也不会选择虹鳟。

消费者表示没看见过餐牌上有产地信息

南都记者了解到，根据《广东水产品质量安全条例》规定，水产品生产企业、渔民专业合作经济组织以及从事水产品收购的单位或者个人销售的水产品，应当经包装或者附加标识后方可销售。包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期等内容。县级以上人民政府食品药品监督管理部门负责组织对进入批发、零售市场以及生产加工企业后的水产品进行定期或者不定期的抽样检验。违反标注规定将有可能面临二万元以上五万元以下?？?。然而，条例并未明确要求餐饮企业对销售水产品来源进行公示。

南都记者发现，随机采访在日料店用餐的顾客都表示，基本没有在日料店餐牌中看到过详细的产地信息。

昨日，记者珠江新城记者随机采访了三家日本料理店的十位食客，有9位食客表示不清楚近日淡水虹鳟鱼被列入生食三文鱼的新闻。而经过解释之后，有6位食客当即表明会减少吃三文鱼的次数。“淡水鱼和海水鱼不是一个概念”，其中一位食客说。

“我很少吃三文鱼刺身，因为害怕养殖环境受到污染，很容易有寄生虫。”爱吃日本料理的李小姐告诉记者，她一般会选择吃熟的三文鱼?！叭绻乇鹣氤源躺淼幕?，也会选择比较正规的、专业的料理店去吃?！?/p>

顾客王女士曾是三文鱼刺身的“资深粉”，她对记者说，虹鳟的新闻出来后她自觉地减少了三文鱼刺身的消费?！澳茉诓说ブ斜曜⒉氐幕?，肯定会让消费者安心一些。但无论是三文鱼还是虹鳟，我们还是无法辨别它能不能生吃。所以最根本的还是制定严格的卫生标准，然后加强监管。”王女士表示。

厨师教分辨虹鳟

一是要看颜色，三文鱼相对于虹鳟鱼颜色会有很细微的差别，三文鱼颜色相对较浅；

二是要品肉质，生的三文鱼会细嫩一点，滑一些，而虹鳟鱼的肉相对较韧。

虹鳟幼鱼 体侧有美丽的斑点。