佛山市中医院皮肤科主任中医师  罗文峰

炎炎夏日，人们容易出现口干口苦、头痛目赤、咽喉肿痛、口舌生疮、大便秘结等上火症状。一款简单方便的咸鸭蛋番薯叶汤可以有效缓解。该汤制作时间较短，蔬菜多，不但清润下火，还有消暑排毒、瘦身减肥的功效。

具体为：取番薯叶200克、生咸鸭蛋2只、生姜数片、水5碗（每碗200~250毫升左右），番薯叶摘好洗净，咸鸭蛋敲开，蛋清和蛋黄拌匀。在砂锅里倒入水，烧开后加入番薯叶、姜片，大火滚片刻后，倒入拌好的咸鸭蛋，滴入麻油，加盐调味，喝汤吃菜。

方中，番薯叶又叫红薯叶、地瓜叶，味甘、性平，归大肠经，是各地春夏常见的时蔬。其色深绿，富含粗纤维和叶绿素，能促进肠蠕动，改善便秘、排毒养颜、去火消脂、清肝养血明目。咸鸭蛋味咸，性凉，入心、肺、脾经，咸味性向下，故腌制过的咸鸭蛋清肺滋阴、引火下行、除烦解肌的功效比普通鸭蛋更胜一筹，既清实火，也降虚火。汤将成时，滴入的麻油不但使菜叶保持碧绿，而且有润肠通便、降压解毒的功效。中医认为，用清泻的方法解火热之邪，就要使其有出路，所以只有从汗解或从二便解两种方法；反过来说，二便不通也是导致暑热内困而上火的重要原因。该方引火及食浊瘀滞从下行，荡涤肠胃，达到釜底抽薪、气血得降的目的。

制作时，可根据自己的症状加减材料。如果伴有牙龈肿痛、口气臭秽，可加入嫩豆腐一块，以加强清胃火的功效；双眼干涩赤痛、眼屎较多，可加入切好的红萝卜粒，以清热解毒明目；若烟酒过多，经常熬夜而导致阴虚火旺者，可加入提前一晚腌好的咸猪骨，清热滋阴的功效更为明显；若口干口渴严重，可加入泡好的麦冬15克，以养阴生津。