全麦食品，是指以全小麦为主的加工食品，例如全麦馒头、全麦面包、全麦饼干等。全麦粉，顾名思义，指全粒小麦磨成的面粉，含有一定比例的麸皮。而小麦粉属于精加工产品，与全麦粉最大的不同是不含有麸皮。全麦粉营养价值远高于小麦粉，尤其是B族维生素和膳食纤维的含量高，可辅助降血糖和胆固醇，为糖尿病患者和高血脂患者的理想食品。

目前，市面上销售的所谓全麦食品，几乎都不是真正的全麦，而是将小麦粉和少量的麸皮人工合成在一起当作全麦粉，或者在小麦粉中添加了比例很低的全麦粉，而真正的全麦粉加工成的食物颜色深，为褐色。以此种方式组合的所谓全麦粉，无论在颜色上还是功效上都与真正的全麦粉相差很多。而且因全小麦粉膳食纤维含量高，所以口感粗糙，想要获得较好的口感，配方中需要加入大量的油脂，但是过多的油脂会产生多余的热量，无论是对糖尿病患者还是高血脂患者，都会产生不良的影响。

消费者在对全麦食品有需求时，建议多关注食品配料表中的成分，若排名第一的成分不是全麦粉，则不能成为真正的全麦食品，即使选到了符合要求的全麦食品，也要关注油脂的添加量，若油脂的排名出现在配料表的第二位，则表示添加量很高。添加过多的油脂会导致额外摄入过多的热量，因而也就失去了全麦食品本身带来的营养价值。

（中国农业科学院作物科学研究所食品检验技师刘宏超）