喜欢甜食是人类的天性，宝宝们出生的第一天就能在尝到甜味后露出笑容。但是过多的糖分摄入可能会导致一些疾病风险的增加。也正是考虑到大家身体健康，我国也推行了“减油，减盐，减糖”的专项行动。那么，到底怎样才能让大家在减少糖分摄入的同时还能享受到“甜蜜”呢？甜味剂的出现为解决这一问题提供了新的选择。

甜味剂部分替代糖已成一种趋势

甜味剂是最常见的食品添加剂之一，在过去的一百多年间，已在世界各地被广泛应用于包括面包、糕点、饼干、饮料、调味品等在内的多种日常食品中。

现在市面上很多低糖、无糖食品和饮料中都会使用甜味剂。它可以在保证产品口感的同时，降低糖分和热量。随着消费者对低糖和无糖食品、饮料的需求不断增长，甜味剂部分替代糖已成一种趋势。

我国是甜味剂生产和出口大国，主要品种包括糖醇类，例如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等；高倍甜味剂，例如甜蜜素、糖精（钠）、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖；天然甜味剂，例如甜菊糖苷、罗汉果甜苷等。

甜度高、能量低且能减少龋齿发生风险

甜味剂因甜度高、能量低或不含能量、工艺性能稳定、安全性高等特点，在全球范围内越来越广泛地被应用于食品和饮料中。

与蔗糖、果葡糖浆等添加糖相比，甜味剂具备以下几大特点。

甜度高：大多数甜味剂的甜度相当于蔗糖的数十至数千倍不等，因此只需极少的量就能获得适宜的甜度。

能量低：甜味剂通常不提供能量或只提供较少的能量，因而让人们在享受甜味的同时可明显减少能量摄入。同时由于它的血糖反应小，因此可供糖尿病患者及糖功能调节受损者食用。

减少龋齿风险：甜味剂可以减少因糖摄入带来的龋齿风险。

此外，甜味剂的水溶性和加工稳定性好，在食品加工中使用方便。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士指出，甜味剂作为赋予食品以甜味的食品添加剂，为需要减糖和控糖的消费者提供了更多选择。

目前，市场上有很多使用甜味剂的低糖、无糖食品和饮料。但需要注意的是，低糖、无糖食品和饮料中可能会有其他能量来源，所以“无糖”并不一定“无能量”。食品或饮料的能量含量，消费者可以通过阅读产品标签上的营养成分表获得。对于糖尿病患者，可以根据医生的建议来选择。

安全性得到国际食品安全机构的肯定

提到“剂”很多人就会皱眉头，这个甜味剂安全吗？其实，甜味剂在美国、欧盟及中国等100多个国家和地区被广泛使用，有的品种使用历史已长达100多年。

甜味剂的安全性也已得到国际食品安全机构的肯定，国际食品法典委员会、欧盟食品安全局、美国食品药品监督管理局、澳大利亚新西兰食品标准局、加拿大卫生部等机构对所批准使用的甜味剂的科学评估结论均是：按照相关法规标准使用甜味剂，不会对人体健康造成损害。

我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）对允许使用的甜味剂品种以及使用范围和最大使用量都有具体规定。

这些规定都是基于严格的科学风险评估结果。按标准使用甜味剂，是有安全保障的。

近日，为帮助公众更全面了解甜味剂，并根据自身需求选择适合自己的食品，科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、食品卫生分会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国食品科学技术学会食品营养与健康分会、食品与营养科学传播联盟等6家专业机构联合发布了《食品甜味剂科学共识》，以配合《国民营养计划(2017—2030年)》和全民健康生活方式行动的“减糖”倡导，帮助公众更全面了解甜味剂，并根据自身需求选择适合自己的食品。

文/吴慧