通过铁锅来补铁是很多人都听说过的一个说法。近日，微博头条上著名主持人赵忠祥发了一条信息，他晒了一张煎豆腐的照片，结果有网友说，你们家的这口锅黑乎乎的该换了。他解释这口锅已经跟着他40年了，想当年查血色素低，一个朋友提醒他说换成铁锅对血色素有好处，他试了试，几个月后就正常了。这就是他用了这口铁锅的原因。

很显然，这种个案并不能说明什么问题，那么科学上究竟如何看待铁锅补铁的呢？用铁锅炒菜可以补铁吗？可以增加血色素吗？餐具对健康有什么影响呢？

铁锅炒菜能有多少铁？有相关的实验发现：用铁锅炒完冬瓜确实出锅的菜中会多了几毫克的铁，考虑到一个人正常每天推荐的铁摄入量也就十几毫克，所以用铁锅炒一道菜，多出的几毫克铁还是很有意义的。

铁锅炒菜补铁好吸收吗？事实上，铁锅中溶出的铁不见得有利于人体吸收，而且这种非血色素性铁在人体中的吸收率会非常的低。

铁多就好吗？从另外一个角度来看，这种铁的过多摄入，特别是对于男性来说容易增加心脏病的风险。

如何正确纠正缺铁性贫血？如果是真出现了缺铁性贫血的话，我们还是应该通过比如多吃红肉、血制品来纠正铁的摄入不足，同时也可以吃一些维生素C，这样可以有助于增加非血色素性铁的吸收。也可以考虑服用铁剂，补充人体每天所需100多毫克的剂量，几周内就可以达到纠正缺铁性贫血的效果。

（首都医科大学附属北京友谊医院营养师顾中一）