科信食品与营养信息交流中心业务部主任 阮光锋

目前天气越来越热，马上又到了喝酸梅汤的季节。最近几年，市场上出现了一些罐装或瓶装的酸梅汤饮料，声称能解油腻、减肥、降血脂。酸梅汤真的有这些功效吗？

减肥？美好的愿望

传统的酸梅汤以乌梅、山楂加水和糖煮制而成。有人认为酸梅汤能够解油腻，其理由是乌梅、山楂均是碱性食品，能调节体内酸碱度，去除肠胃中积存的油腻。

其实，食物的酸碱性不能影响人体的酸碱性。虽然有个别研究表明，如日常摄入大量酸性食物，会导致酸性代谢物增多，影响人体的酸碱平衡，但实际上，我们不会因为某天多吃了碱性食品（如乌梅）人体就会变成碱性。人体自身有很强大的调节系统保持酸碱平衡，使体液处于一个很精确的弱碱性范围。对于正常人来说，日常饮食很难改变身体的酸碱性。因此，想通过喝酸梅汤来改变人体的酸碱度是很不靠谱的。

还有人认为，乌梅中含有丰富的多酚类抗氧化物质，有利于清除脂肪代谢的过氧化产物，还能加速脂质代谢，有助于清除血液内多余的脂肪，进而有利于控制体重（体脂）。

事实上，研究发现，新鲜乌梅的多酚类物质确实丰富，100克新鲜乌梅中的抗氧化物总含量约175~345毫克，但目前的研究证据并不能证明这些抗氧化成分可以帮助减肥。而且，制作酸梅汤时所用乌梅很少，酸梅汤里的抗氧化物质也就很少。因此，想获得更多的多酚类抗氧化物质，不如多吃蔬菜和水果，直接吃乌梅也比喝酸梅汤摄入的多酚类抗氧化物质多。

降血脂？不要迷信

有研究发现，多吃富含多酚类抗氧化物质的蔬菜和水果有助于降低血脂、缓解高血压，有利心血管健康。但这并不是吃单一水果或者蔬菜就能达到的效果。把酸梅汤作为平衡饮食的饮料是可以的，但不能靠喝酸梅汤来降血脂。

酸梅汤中是否含有降血脂成分呢？有研究发现，乌梅提取物熊果酸能降低老鼠的血脂含量，但相关人体研究却很少。日本进行的相关人体研究结果显示，乌梅提取物并不能降血脂。这是由于动物实验中使用的乌梅提取物量很大，而人靠喝酸梅汤获得的乌梅提取物要少得多。

加州大学戴维斯分校对一组患轻度高胆固醇血症的人群进行了研究，发现每天吃100克梅子有利于降低血脂水平，研究者认为这是梅子中膳食纤维的作用。然而，酸梅汤中几乎不含膳食纤维，想要获得更多的膳食纤维，应该多吃新鲜的水果、蔬菜和粗粮等。

酸梅汤好喝？需适量

煮制酸梅汤时，乌梅用量并不大。由于乌梅本身的味道酸且苦涩，所以单独食用乌梅口感不好。为了获得较好的口感，做酸梅汤时一般会加入很多糖。市场上一瓶500毫升的酸梅汤饮料中大约含有50克白糖。

世界卫生组织最新的建议是每人每天摄入的添加糖不超过50克，最好控制在25克左右。各国也都在限制饮料中的糖含量。摄入过多的糖会增加能量摄入，增加患肥胖以及高血脂等心血管疾病的风险。

由此可见，喝过多的酸梅汤并不健康。把酸梅汤当作解暑饮料，偶尔饮用是可以的，但不要轻易相信所谓酸梅汤的保健功能。