北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任 马冠生

春天到了，春雷响了，春雨下了，万物生长。大自然无私地奉献给我们生存的环境和各种食物。在春季，除了香椿外，还有这几种来自树上的美食。

柳芽

北方有不少地区有吃柳树芽的习惯。柳树芽有凉拌、蒸、炸等吃法。吃柳树芽最好是在其没有开花的时候，开花后口感就老了。

把采摘的柳芽用开水焯一下后，将其捞到凉水中浸泡，把苦味泡出，然后装盘撒上盐，淋上香油和醋就可以大快朵颐，也可以拌上蒜泥吃；还可以和大米或拌上面一起蒸熟了吃；和玉米面和在一起做成口味独特的贴饼子。鲜柳树芽还可以泡茶，也可以把嫩芽晒干，保存起来夏天喝，观之碧绿、饮之可口。

温馨提示：有关柳树芽的营养成分，目前还没有查到相关报道。从食品安全和环境?；さ慕嵌瘸龇ⅲ⑾士梢裕３跃筒槐亓?。

榆钱

榆钱是榆树的翅果，形状很像古代的钱币，所以称为“榆钱”。榆钱是绿色的，呈中间鼓、边缘薄的片状。有关榆钱的营养成分，有详细的数据：每100克榆钱中含蛋白质4.8克、膳食纤维4.3克、胡萝卜素730微克、钙62毫克、磷104毫克、铁7.9毫克。

榆钱有生吃、蒸、做馅等多种吃法，最正宗、最好吃的还是蒸。把榆钱洗净、控水，和面粉拌在一起，然后上锅蒸10几分钟后就熟了。再浇上两勺蒜汁，那叫一个鲜香美！

槐花

槐花就是槐树的花，一般在每年4月～5月份开放。一串串花朵像一串串小铃铛挂在树上，散发着一阵阵清香，让人禁不住要摘一串闻闻、放一朵在嘴里尝尝。

洋槐花中除了含有碳水化合物、丰富的维生素和矿物元素外，还含有黄酮类物质，如芸香甙、刺槐素、木樨草素、槲皮素等，具有抗炎、抗病毒、减少血管脆性等作用。

洋槐花有多种吃法，如生吃，蒸、炒，做成饼、饺子等。

蒸：和蒸榆钱的做法一样，把采摘的槐花洗净，加一些干面粉拌匀，上蒸锅蒸上几分钟就可以直接吃，也可以拌蒜泥吃。

炒：把槐花洗净、晾干，用少许油快速煸炒，加一点盐和醋，一盘清新悦目、色香味俱佳的炒槐花就做好了。

做馅：把槐花洗净、控水，和肉馅拌在一起，就可以包鲜美的槐花饺子、包子。

温馨提示：槐花有国槐花、洋槐花和红槐花之分。国槐花可以入药但不可以食用，洋槐花可以食用但不入药，红槐花仅供观赏，不可食用也不能入药。