虽然外面餐厅饭菜做的饭菜色香味俱全，可还是不少人拒绝或尽量避免前往外面餐厅就餐，这些人的理由非常简单，就是外面餐厅菜的都是放味精，吃完对身体不好。到底这普普通通的味精，真的对人体有害吗？过量食用味精会出现什么问题？

味精，由于鲜味可口，烹制简单，是一种中餐经常使用的调味剂，主要成为是谷氨酸钠。虽然目前没有太多证据证明味精对人体有严重伤害，不过专家还是建议大家味精不可过度摄入，尽量少吃。

味精对人体有什么影响？

1、 南方医科大学南方医院心血管内科主任医师许顶立教授讲到，味精有大量的钠，过多摄入除了会感到口渴外，还容易导致血容量增加，血压升高，加重心肾负担。因此患有高血压、肾炎等疾病的人群，食用味精应慎重。

2、 一旦味精摄入过多，超出人体新陈代谢能力时，会促使血液中谷氨酸含量增高，限制人体吸收钙镁铜等必需矿物质的营养。其中锌是婴幼儿身智发育的重要营养元素，缺乏锌元素会诱发弱智、性晚熟及成年侏儒症等，所以婴幼儿的味精摄取量也要控制。

3、 过量摄入味精会导致蛋白质下降，降低人体牛磺酸，影响眼轴生长与视网膜发育。严重的人群在摄入味精后，会有暂时性的视力模糊。

4、 摄入味精是过多会提高血液中的谷氨酸含量，妨碍钙镁吸收，从而诱发短期心跳、恶心、头痛等症状，对生殖系统也会有一定破坏。

既然味精不能摄入这么多，可是饭菜始终需要调味，那应该怎么办？

其实有不少菜色调味，是无须使用味精的，加入味精反而会破坏原有滋味。

1、 肉菜类

由于肉类含有谷氨酸，一旦与菜肴中的盐一直加热，自然会产生谷氨酸钠，即味精的主要成分，因为肉菜是无须放味精调味。

2、 馅料类

像饺子馅、包子馅、春卷馅调制过程中，味精也是不必要的。因为像饺子、包子、春卷需要蒸煮炸等高温烹制，而味精在超过100℃环境中，会变性形成焦谷氨酸钠，这物质是有毒的，会危害人体健康。

3、 凉菜类

凉拌类菜肴跟味精也是无缘的，因为味精的提鲜作用需要在一定温度下才能发挥，而一般凉菜的温度都偏低，达不到味精提鲜作用的温度要求。