春笋有一个称号，叫做“素食第一品”，对于害怕脂肪，希望远离油腻的人来说，是最合适不过的食物。它除了自身是素菜外，还可以减少体内对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外。

春笋是楠竹竹根侧芽发育出来的嫩芽，一般长在山区的居多，也就是说空气好、山水好的地方容易生长。春笋经过整个冬天的成长，体内富含养分和营养素，春天来临，正是食用的好季节。

很多人觉得，春笋吃起来口感不大好，有点粗糙，那么对于肠胃不大好的人来说，能不能吃春笋？又有哪些人不适合吃春笋呢？

首先，结石患者不适合吃。因为春笋里含有比较多的草酸，草酸与钙结合后容易形成结石，比如，尿路结石、肾结石、输尿管结石，一般都是草酸盐结石。不过即使是正常人，为了避免草酸对人体的伤害，也应该将春笋在吃之前放在沸水里焯5～10分钟。焯熟之后，为了保障其营养价值最大化，最好是凉拌着吃，而且一次不要吃太多。

其次，对于消化不良、胃不舒服、肠道功能弱的人群，吃了春笋以后会觉得肚子难受、发胀，这类人群要少吃，吃的时候应充分咀嚼，不要进食过快。

第三，过敏体质者不适合吃。为什么呢？因为有些人对春笋里含有的一些氨基酸会过敏。其实，任何食物都有可能给人体带来过敏，比如花生过敏、橘子过敏、鸡蛋过敏等，更不要说海鲜之类的常见过敏食物了。春笋也是一样的，碰到过敏的情况就尽量少吃。

（北京协和医院主任医师于康）