中国食品科学技术学会青年委员会副主任委员 钟凯

密胺餐具又叫仿瓷餐具，原料是以三聚氰胺和甲醛聚合而成的树脂。它结实耐用，可以做成鲜艳的颜色，是一种相对环保的材料，在餐馆、食堂和家庭中都有广泛应用。中国每年出口密胺餐具价值超过10亿美元，占世界80%的市场份额。但密胺餐具在使用过程中可能会释放甲醛和铅、铬等重金属，那到底能不能用，如何安全使用呢？

我国国家标准对密胺餐具有专门的要求（GB 9690–2009），其中对主要的涉及安全性的指标都做了限定。正规厂家的产品合格率还是比较高的，例如上海市2016年抽查了58个批次的密胺餐具，对甲醛和重金属等指标进行测定，结果全部合格。合格产品在正常使用条件下是没问题的。

甲醛是密胺餐具最具代表性的污染物，其释放量主要受到温度、酸碱度和时间的影响，温度越高、酸性越强，与食物接触时间越长就释放得越多。密胺餐具常常标注“不要用微波炉加热”，就是防止过高温度下密胺树脂降解释放甲醛。此外，密胺树脂中可能残留极少量未聚合的甲醛，因此新的密胺餐具释放的甲醛较多，用几次之后会有所降低并趋于稳定。

当然，合格产品使用过程中释放的微量甲醛并不会对健康造成危害。但有个别无良厂家为了节约成本，用比较便宜的脲醛树脂冒充密胺树脂，或者混入密胺做成混合树脂。脲醛树脂由于物理、化学稳定性均不如密胺树脂，因此释放甲醛量更多。但消费者很难用肉眼辨别两种材质的差异。因此尽量还是从靠谱的渠道购买餐具，别贪小便宜。

密胺餐具重金属释放量超标常见于颜色鲜艳的“三无产品”，以铅和铬较为常见。尤其有些儿童用的餐具，为了吸引孩子做得五颜六色，通常重金属释放量会多一些。因此家庭使用密胺餐具，建议到超市买，如果在其他地方买，最好选白色或内壁为白色的。

质量较好的密胺餐具常常覆盖一层致密的纯密胺膜，可以降低甲醛和重金属释放。因此建议在清洗的时候不要用金属百洁丝，避免表面磨损过快。当密胺餐具表面有明显磨损、污渍或已经有裂纹时，要及时更换。