吃早餐真的很危险吗

近日，据英国《spectator》网站报道，临床生物化学教授Terence Kealey在新出版的新书《Breakfast is a Dangerous Meal》中详述了吃早餐对健康有害，引发健康界和医学界的热烈讨论。虽然这个观点语出惊人且与常识相左，但发言者却是一个十足的权威人士?？纯碖ealey教授的简历就知道，Terence Kealey本人毕业于哈佛，曾经是剑桥的教授，现在是白金汉大学的副校长。于是，很多朋友在没有判断观点的真伪之前，就已经参与到了社交媒体上的传播热潮之中，纷纷转发评论“吃早餐很危险”。咱们还是先冷静冷静，看看吃与不吃早餐，到底哪个更危险？

血糖的飙升和平稳不能单看数值

想解析“吃早餐很危险”这个观点，我们还是需要回到原文。Kealey教授发现早餐的危害是一次偶然。他自己本身是一个糖尿病患者，在使用家庭血糖仪测量血糖的过程中发现了一个现象——“早餐以后血糖飙升，而午餐和晚餐前后血糖平稳”(如果有较真的朋友，这里也为您准备了对应的原文：Anyone can buy inexpensive blood glucose testing kits at their local chemist, and when I tested my blood glucose levels I discovered they rose alarmingly after breakfast but only modestly after other meals。)。

可是，稍微有血糖方面知识的人也许都不禁要对文中的“飙升”和“平稳”产生一些疑问。首先，吃饭前后他的血糖指数到底是多少，是早餐前的血糖指数是4，餐后就“飙”到7，还是午餐前血糖指数是10，餐后“平稳”地升到11呢？要知道这两种情况其实并非数值增长那么简单，前者看上去“飙升”，但其实是正常人都会有的正常现象；后者看上去“平稳”，却反而是不正常现象。因为餐前的血糖指数也就是空腹血糖的指数从3.9到6.2都是正常的，而餐后血糖，一小时以内能到9都是正常的，但如果餐前就已经是10了，那不管餐后是不是有所飙升，都是不正常了的。

了解了这个道理后，咱们就可以直接对Kealey教授进行反问了。早晨空腹时进食会导致血糖看上去“飙升”，但是你不吃早餐直接吃午餐的话，你吃午餐的时候依然是空腹的状态，那不是会导致同样的所谓“飙升”效果吗？这么类推下去，为了避免“飙升”，是不是晚餐也不能吃了？

少吃多餐才是更健康的饮食方式

Kealey校长还有一个观点，那就是很多人早上起来并不觉得饿，那为什么还要吃东西，这不是白白地增加卡路里摄入吗(供您参考的对应原文：since most people tend not to be hungry in the mornings”，“Every experimental study shows that breakfast only adds to the total calories a person consumes。” )？不得不说，这个观点就有点没有营养常识了。只要看过膳食指南的人都知道，不管是中国版的膳食指南，还是美国版本的膳食指南，每天摄入的卡路里都应该是有定数的，根据年龄、性别、工种等个体差异，都能在膳食指南的对照表里找到查询对应的数值。

比如一个中等体力劳动的成年中国男性，中国膳食指南上每天推荐的摄入量是2200千卡。而这两千多卡难道是等你感觉饿了的时候一次性摄入？当然要分配在三餐里分别摄入，少吃多餐才是更健康的饮食方式。当然，如果你有某种特殊的目的，也可以减少一餐，据说日本相扑运动员为了长胖就不吃早餐，把一天的卡路里分成两次吃完。

不吃早餐才是真的危险

早餐之所以显得比较特殊，是因为吃早餐的时候身体刚刚从沉睡中醒来不久，百废待兴，正是需要补充的时候，如果没及时补充或者补充得不对很容易影响身体健康。

比如长期不吃早餐很容易产生胆结石。胆固醇和胆酸比例失衡是导致胆结石的原因之一。经过一夜的睡眠，身体积累了很多胆固醇，正是需要胆酸的时候，而吃早餐刚好可以促进胆酸分泌?？崭故奔湓匠?，胆酸分泌越少，胆固醇比例越高，高到析出形成晶体附着在胆囊上，就成了胆结石。所以，我们相当于可以得到一个这样的公式：8小时的睡眠+不吃早餐=12小时空腹≈胆结石催化剂。

此外，不吃早餐会导致低血糖，而大家都知道血糖低会头晕，这也是为什么一些同学不吃早餐就去跑步会晕倒的原因。这是因为血糖浓度是保证脑组织正常运行的前提，血糖浓度偏低时，一开始脑子的反应是饥饿感，得不到补充就会进而注意力不集中、反应迟钝，甚至产生幻觉。所以为了有更好的工作和学习状态，早餐还是要吃的。

如果说吃早餐我们真的需要注意什么的话，那也是营养搭配。常说“早餐就是要吃得像皇帝”，但可不要误会了这句话，以为大鱼大肉才是早餐的正确打开方式。早餐应该是丰盛而节制的，具体的可以根据我们的膳食指南来设计，让营养多样的活力早餐成为每天睁开眼睛后的第一份期待。

至于Kealey教授的关于早餐分享“新发现”，并没有通过科学的方法验证，非常不严谨，大家姑且听听，但千万别往心里去。

文/高洁(食品科学博士)