中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

与前几年相比，经过大力度治理，北京等地可吸入颗粒物的总量在缓慢下降，但毕竟改善空气质量并非一年之功，我们还要继续与它斗争一段时间。雾霾的危害，一方面是升高身体炎症反应，引起呼吸道感染性疾病和心脑血管疾病高发；另一个潜在危害，可能增加肺癌风险。从目前的研究来看，有利于减轻雾霾伤害的食物主要有以下几类，它们堪称食物里的“护肺大使”。

富含抗氧化物质的食物。果蔬中的各种多酚类物质等都有抗氧化作用，它们能降低身体的氧化应激程度。如果原来吃蔬菜水果比较少，那么就试试每天吃一斤蔬菜、半斤水果。尽量挑颜色比较深的品种，因为这类果蔬往往抗氧化性比较强，比如蓝莓、桑葚等富含花青素的紫红色水果，吃同样的量效果比桃、梨等强，黄桃比白桃强，紫薯比白肉甘薯强。

富含欧米伽3脂肪酸的食物。欧米伽3脂肪酸有降低炎症反应的作用，这种营养素存在于深海鱼、亚麻籽油、紫苏籽油等食物中。国外研究发现，在污染环境中生活的老年人增加欧米伽3脂肪酸摄入量之后，和没有增加的人相比，心血管的健康程度会有所改善。对于没有贫血问题的人来说，可以适当调整鱼和肉的比例，减少升高炎症反应的红肉（特别是牛羊肉），少吃烟熏烧烤肉类（氧化程度更高，且含致癌物），增加鱼类水产的比例。

富含胡萝卜素和叶绿素的食物。胡萝卜、南瓜、芒果、木瓜等果蔬富含胡萝卜素，菠菜、苋菜、小油菜、芥蓝等深绿色的叶菜中富含叶绿素和胡萝卜素。其中，叶绿素有利于减少某些化学毒物的致突变作用，而胡萝卜素在身体内转变成维生素A，有利于上皮组织（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮肤等）的抵抗力和修复能力。如果维生素A缺乏，人体的呼吸道黏膜抵抗力会下降，在雾霾环境中，岂不是雪上加霜吗？按我国膳食指南的推荐，每天应当吃半斤左右深绿色的叶菜，胡萝卜也宜常吃。同时，橙黄色和深绿色的蔬菜水果对预防肺癌等癌症有益。

富含维生素的食物。初步研究表明，维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素C和维生素E等营养素能够减弱大气污染对人体健康的伤害。建议大家常吃杂粮、果蔬等富含维生素的食物。那些只有油、糖、淀粉，却缺乏各种维生素和保健成分的东西，比如甜饮料、膨化食品、饼干、油炸面点、淀粉小吃等，不推荐常吃。同时要提示，从食物中获得的健康因素，和从提取分离的保健成分增补剂中获得的健康因素，效果可能有差异，安全性也不同。食物是多种成分混合作用，安全性更高；而保健成分增补剂是单一因素作用，如果使用不当，可能产生负面作用。因此，并不建议人们为了抵抗雾霾而刻意服用大量抗氧化物质增补剂，或者大剂量的维生素增补剂。