新华社北京2月16日电  题:花多少钱?在哪儿吃?吃什么?——2018年春节年夜饭调查

新华社“新华视点”记者

对于中国人来说,年夜饭是春节最闪亮的“巅峰时刻”——一年中所有的辛劳、思念,都在围坐团聚享受美味的这一刻,化为浓浓的亲情与幸福。

2018年的年夜饭你花了多少钱?在哪儿吃的?吃的是什么?除夕之夜,“新华视点”记者调查了全国各地不同群体的年夜饭。

花多少钱:北上广人均多为100元至150元

除夕晚上7点多,北京市一家风味餐厅宾客盈门,座无虚席,餐桌上一家老小频频举杯。门厅有部分散客还在排队取号,忙得脚不沾地的服务员称前面还有8桌在排队。

根据中国烹饪协会的调查,今年年夜饭整体预订率比去年稳中有升,预计今年春节黄金周餐饮市场将实现两位数增长。中国烹饪协会副秘书长吴颖说:“年夜饭的总体价格与去年基本持平、略有提升。”

记者调查发现,在北京、上海、广州等一线城市,10人一桌的年夜饭基本2000元,人均“起步价”100元至150元,高的要到300元。

“今年价格没涨,人均花费在150元到200多元?！北本├献趾磐涸案弊芫硗鹾枨焖?预订1888元和2388元的比较多。

二线城市的年夜饭价格也并不低。在长春,10至12人年夜饭套餐的价格多在800元至2000元,人均花费在80元至180元。

在一些大城市,少数高消费者预约厨师上门做年夜饭。根据菜品数量、难易程度等的不同,人均费用在四五百元到1000元之间。

此外,今年年夜饭出现了一个新特点。“半成品年夜饭预订增长较快?！蔽庥彼?有的市民青睐买来半成品,在家稍微加工一下就能品尝到不容易做的菜。今年半成品年夜饭预计增长一成以上,人均消费多在50元至100元。

据了解,北京同春园准备了400份半成品,有6个荤菜和豆包、黄桥烧饼等主食,价位在288元至498元;同和居则已预订出去800多份半成品,比去年增加了一倍多。

“印象中从上世纪90年代中期开始兴起到饭店吃年夜饭。从1995年以后,我大年三十晚上从没9点前回家?！蓖鹾枨焖?上世纪90年代,年夜饭每桌餐两三百元,差不多是工薪阶层半个月的工资。

花家怡园出品部技术总监张方忠说,上世纪90年代,出去吃年夜饭的都是经济条件好的。到了2000年以后,普通消费者也开始到外边吃年夜饭。那时比较好的酒楼就有688元、888一桌的。主要的菜就是肘子、整鱼、整鸡、狮子头这些“大件”。大约2005年以后,很多普通家庭也开始到星级酒店吃年夜饭了。

相比之下,在家吃饭更经济实惠。长春市民刘艳明说,买了肘子、虾、鱼等高档食材以及酒,人均算下来七八十元左右。

湖南省衡阳市衡南县贫困户周笃春的年夜饭餐桌上,连原材料都来自自己家。有用地里豆子做的酿豆腐,还有炸鱼、扣肉、炒鸡,一共30多块钱。老人的女儿、女婿在外打工,今年没法回家,当地政府在年前就将粮油米面送到老人家中。

年夜饭在哪儿吃:在外就餐人数不断增长,一二线城市比例高于三四线城市

根据中国烹饪协会的调查,全国范围内,选择在外吃年夜饭的人数不断增长,其中一二线城市在外就餐的比例高于三四线城市。此外,大众化、平民化是主流。

在北京,老字号、品牌餐饮备受青睐。一些老字号要提前半年以上预订才可能有包间,一晚都要翻两桌、三桌。很多回头客都是去年年夜饭的时候就预订了今年的。不过,有些人希望这一天吃点与平时不一样的,所以,一些民族特色餐饮和西餐也预订火热。

广州市客轮公司推出的珠江夜游“水上年夜饭”,让游客可以一边游船欣赏广州夜景,一边享受美味年夜饭。

在家叫“外卖”是今年年夜饭的一个突出特点。许多外卖平台都推出年夜饭配送服务。据“饿了么”和百度外卖的数据,近两三年,春节期间外卖订单增加较快,二三线城市消费能力显著提高。百度外卖的人均消费相比较平时提升了近一倍,达到80元至90元。据美团数据显示,2016和2017年的外卖年夜饭,单均价最高的地区都是三亚,达到近150元。除夕当天的外卖订单,每个订单的平均花费比平日高出近一倍左右。

新技术给年夜饭增加了新色彩。在北京盒马鲜生亦庄店,工作人员告诉记者,很多市民选择在这里吃年夜饭。“在这现买现吃,图的是新鲜!”在附近居住的顾客吴峰说,这里的食材都是小包装,就像是自己的“大冰箱”,最快30分钟就能配送上门。

旅途中、回家路上的年夜饭也是别有一番温馨。大年三十,在长春凯旋路公路客运站,工作人员为旅客送水饺。南航吉林分公司增加了机上餐饮,除了有米饭、面条还有饺子。

当然,对于很多人来说,在家吃亲人做的年夜饭,仍是最深切的期待和享受。在广州务工10多年的外来人员赖女士今年回老家广东梅县过年。她说,70多岁的婆婆每年就盼着这一天。她一个人要准备一大家子的年夜饭,鸡、猪、鱼、青菜、年糕等,总之要凑够12个菜,寓意四季平安。

年夜饭吃什么:传统饮食习惯依旧力量强大

由于风俗和饮食习惯不同,中国各地的年夜饭意趣不同,丰富多彩。

民俗学家、吉林省饮食文化研究会会长曹保明说,年夜饭凝聚中国人长期形成的年文化,每一道菜、每一种搭配都有独特的文化内涵。比如,一些地方的年夜饭一定要有白菜,取意“百财”,韭菜取意“长长久久”,火锅代表“红红火火”,年糕代表“年年高升”。

吉林省长白县望天鹅新村一家饭店经理王鹏告诉记者,不少南方游客对东北特色年夜饭很感兴趣,提早预定年夜饭,比如大锅烩菜、猪肉炖粉条等经典特色菜,以及黏豆包等小吃。

据阿里巴巴《2018年中国年货消费报告》统计,家乡味儿的土特产也多是各地区消费者偏爱的年夜饭食材。比如,华东地区消费者偏爱的火腿,华南地区消费者钟爱的腊肠,华北地区偏爱的海参、冻虾等。

随着生活水平不断提高,人们年夜饭桌上的菜品越来越丰富,但是传统饮食习惯的力量依旧强大。

在广州,年夜饭餐桌上仍保留传统的白切鸡、冬瓜粥等?！懊幌氲?一斤二两的狮子头、肘子几乎是每桌必点的菜?！闭欧街宜?大家还是更重视年夜饭的仪式感。

在河南农村,除夕夜吃肉馅儿饺子,初一早吃素馅儿的饺子。“村里都要比着谁家吃饭早。下饺子的时候就要放鞭炮,吃饺子之前,还要吃一口馒头,这样来年身体壮?！敝泄嗣翊笱Ц苯淌诟哂腊菜?。

西北政法大学哲学与社会发展学院教授魏奇说,老家大年三十要吃面。母亲熬制鸡汤、擀面,再把鸡丝海带黄花菜炒成臊子,浇在面上,“最想念的是妈妈做的味道”。(记者关桂峰、刘硕、郑天虹、周颖、张辛欣)