茄子是常见蔬菜，做菜时很吸油。很多患者朋友咨询我，茄子能吸体内油脂、降血脂、降胆固醇、帮助减肥，是不是真的？茄子具有很强的抗氧化作用，对很多病都有治疗效果，是不是真的？

这又是一个“食物能治病”的问题，过去和现在有很多人一直问我类似的问题，我的回答是：蔬菜要是能治病，那患者以后别去医院去菜市场得了，医院都改成菜场得了。

⊙⊙茄子能吸油，但不能刮走体内油脂

茄子的确能吸油，吸的是烹调时的食用油，而不是体内的多余油脂，更不可能把体内的油脂带出体外。

茄子疏松多孔的“海绵”结构特别容易吸油，做菜的人都有这个经验，做茄子的时候往往要多放一些油才有放了油的样子。所以茄子做的菜往往油大，不适合多吃。

茄子裹着大量油进入体内之后，海绵体已被嚼烂破坏，不能继续吸收体内的油脂。食物在体内要经过长时间的消化，先在胃里停留几个小时，进入小肠还要停留十几个小时，不断地被胃和小肠进行“磨合吸收”，这时的茄子不可能再吸收体内的油脂。

⊙⊙生吃茄子不能清除体内油脂，还有中毒风险

有人习惯直接生吃茄子，还有人一边吃猪蹄儿，一边生吃茄子，他们认为生吃法可以完美解决茄子吸收烹饪油的问题，同时这样吃茄子能“抹掉”猪蹄儿的油，所以吃起猪蹄儿更加无所顾忌。这是非常不好的饮食习惯。

不论生吃还是熟吃，茄子不可能达到帮助人体排油降脂的效果。而且茄子最好不要生吃，有中毒的危险。因为茄子含有一种有毒物质——茄碱，茄子皮颜色越深，茄碱含量越高，茄碱不仅存在于茄子皮中，茄子肉中也有。 小贴士：茄子中茄碱含量

一般每百克茄子中含有的茄碱最高不超过8毫克，健康成人就算生吃一般也不会吃到中毒的量，但老人、小孩、特殊状态的人要特别小心。

⊙ ⊙茄子不是严格意义上的深色蔬菜

茄子有长条的、圆的，有紫色的还有绿色的。有人说吃茄子要吃长条的、紫皮的，长条茄子比圆茄子吸油能力强，紫茄是深色食物，营养更好。这些说法都是错误的。

我们是提倡多吃深色蔬菜，但严格说紫皮茄子不算是深色蔬菜。因为紫皮茄子的皮比重太小，茄子的可食部分大部分都是浅色的，而且茄子皮口感硬，不好下咽，很多人吃的时候都会去掉。

⊙ ⊙茄子抗氧化作用不如紫甘蓝

紫茄含有深色蔬菜所含有的花青素，花青素有一定的抗氧化作用，但是茄子中的花青素主要存在在茄子皮中，往往吃的时候就被人丢弃了。

即使为了摄取花青素，也不必非要吃难以下咽的硬茄子皮，不如吃紫甘蓝，紫甘蓝是名副其实的深色蔬菜，花青素含量丰富，口感也好。

切记：任何食物的作用都是长期积累的结果，即使再有营养，也不可能吃下去后就立竿见影，产生神奇的效果。

膳食建议

茄子要蒸熟吃

茄子的最佳烹饪方法是蒸着吃，蒸熟之后蘸点儿喜欢的调味料，味道非常好，关键是油脂少、茄碱少。

不要迷信“茄子治病”，不要油煎、油炸茄子，更不要生吃茄子，好好享受它的家常味就好。

摘自科学技术文献出版社《吃的误区》，作者于康