食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

在中国，喝咖啡越来越流行了。随着人们对健康的关注，喝咖啡是否健康也经常被人们讨论。有人说咖啡有益健康，可以预防心血管疾病，还能抗癌；也有人说咖啡不健康，会上瘾，还含有致癌物丙烯酰胺。那么喝咖啡对健康到底是好还是不好呢？

咖啡中有哪些成分？

答：咖啡为咖啡豆的提取物，其主要成分包括蛋白质、维生素、多酚类化合物（如绿原酸、奎宁酸等）、生物碱类化合物（如咖啡因、可可碱）、脂肪类物质（咖啡醇、咖啡豆醇等）。其中，咖啡醇为咖啡香味的主要来源，多酚和生物碱均为良好的抗氧化剂，能够清除人体内的自由基，尤其是经过烘炒的咖啡豆，抗氧化剂的含量会增加，有助于人体心血管健康。

但是咖啡中同样含有双萜烯类化合物， 会增加患心血管疾病的风险。但是这类物质可以在制作过程中被咖啡纸过滤掉，所以大家喝咖啡时应该过滤后再喝。

除此之外，咖啡还会影响人体对一些矿物质的吸收。例如喝一杯咖啡后，早餐中铁的吸收就会减少39%，即使是在早餐后1小时再饮用，铁的吸收仍然会受到影响。同样喝咖啡也会造成钙质流失，所以，如果有骨质疏松症状，每天的咖啡因摄入量就不要超过300毫克（相当于2杯~3杯咖啡）。

咖啡因安全吗？

答：2015年，欧洲食品安全局对咖啡因进行了综合评估，结果发现，正常成年人每天摄入咖啡因400毫克的含量（相当于5杯咖啡）是没有安全问题的。

而中国人均每年仅消费4杯~5杯咖啡，所以目前来看并不用太担心咖啡因会对国人产生不良影响。另外，欧洲食品安全局也提醒公众，每天摄入100毫克（大约1杯咖啡的含量）咖啡因就可能影响人的睡眠。所以，如果怕影响睡眠，最好就不要喝咖啡了。

咖啡致癌还是抗癌？

答： 1991年，国际癌症研究中心将咖啡评为2B类致癌物（可能使人致癌）。20多年过去了，科学家们并没有停下对咖啡进行研究的脚步。2016年，世界卫生组织召集科学家重新进行评估，结果发现，没有确切证据表明膀胱癌和咖啡之间有相关性。因此，世界卫生组织就将咖啡从2B类致癌物中移除，挪到了第3类中（对人类无致癌风险）。

总 结

咖啡中既有有益健康的多酚抗氧化物质，也存在可能不利于健康的双萜烯类化合物、丙烯酰胺等；它既有益于心血管，也会妨碍人体对营养的吸收。不过，目前并没有证据显示咖啡致癌，正常人每天适量饮用即可。