缘由：吃火锅麻酱蘸料必不可少，但是为了降低成本，火锅店的麻酱蘸料或多或少添加了便宜的花生酱。花生酱不但营养不及芝麻酱，而且钠含量非常高。

分析：有些火锅店为了降低成本，会用花生酱冒充芝麻酱（一般生花生每斤为5元左右，而芝麻则在10元钱左右）。

纯正的芝麻酱不但香味十足，而且还是膳食钙的良好来源，每天吃30克芝麻酱（一大勺）可补充330毫克左右的钙。与芝麻酱相比，花生酱不仅不含胡萝卜素，而且钙、铁、硒等含量也远低于芝麻酱。另外，花生酱中的钠含量比芝麻酱高60倍左右（芝麻酱：38.5毫克/100克；花生酱：2340毫克/100克，数据来源于《中国食物成分表》2009版）。如果蘸料用花生酱，再加上盐、生抽等调味品，吃一顿火锅，摄入的盐就会大大超标。

火锅店里的蘸料大致分为两类：一是麻酱蘸料，以麻酱为主，搭配酱豆腐、韭菜花、海鲜酱等；另一种是成品蘸料，大多是用调料加食品添加剂调制而成，虽然味道不错，但其中含有大量盐，尽量少吃。

总结：花生酱一般为浅米黄色，芝麻酱为棕黄色或棕褐色，花生酱尝上去比芝麻酱甜一些。若将两者混合，呈现复合型香气，味道不太纯正。芝麻酱不应多吃，每天最多吃一大勺（30克），一旦开封，尽量两个月内吃完。