菠菜是我们最常能吃到的深绿色叶菜，但有些人因为菠菜口感涩，很少食用它。菠菜之所以吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。

其实，大部分绿叶菜草酸含量很低，如小白菜、油菜、芥蓝、绿生菜等，而菠菜是个例外，草酸含量较高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量较高，食用时要注意。辛 迪摄