健康饮食，少不了菌菇。蘑菇品种繁多，且有鲜菇、干菇和加工菇类之分，如何买好蘑菇、吃好蘑菇，大家的疑问很多，下面一一加以解答。

一问：市场上卖的鸡腿菇、杏鲍菇颜色很白，是否被“漂白”处理了？

菇类的可食部分主要是菇盖或菇柄，香菇、口蘑主要吃菇盖，而鸡腿菇、杏鲍菇等主要吃的是菇柄。种类不同，菇的颜色也有差别。香菇菇盖是黑褐色的，菇柄是灰白色，而鸡腿菇的菇柄纯白色，杏鲍菇菇盖是灰色，菇柄是洁白或略微带点黄色的。

鸡腿菇、杏鲍菇呈现白色是正常的，但如果商贩为了让颜色更好看，并且延长保质期，用二氧化硫熏染一些菇类，闻上去不是原本的清香味儿，而是有刺激性的味道。一般来讲，需要警惕的是金针菇，被熏染过的颜色非常均匀，而且发亮。

二问：干菇和鲜菇哪个更好？买干菇类，该如何挑??？

市场上的菇类一般分为鲜菇、干菇、瓶装罐头菇类，首选鲜菇，干菇随着水分流失，一些水溶性维生素也随之流失，加工时可能会加些防腐剂、漂白剂等。

干菇一般是烘干或晒干制成，晒干的颜色好点，营养变化不大。干香菇的品质好坏与鲜菇有直接关系，好的干香菇个头均匀，闻起来有香菇本身的香味。注意，干菇储存不当容易发霉长虫，选购时闻一下是否有霉味。

三问：什么样的才是好香菇？痛风患者能吃香菇吗？

买香菇和口蘑时先看菇盖，买菇盖厚实，没有完全长开的（买鸡腿菇、杏鲍菇时也要看菇盖，不能长得太开，否则说明菇已经老了）。不管是香菇还是其他鲜菇类，存放时间较短，容易变色，如果变色或出现黑斑，就说明不新鲜了。

痛风病人要少吃香菇等菇类，其嘌呤含量较高。烹饪之前焯一下水，可去掉大量嘌呤。注意，干菇用50℃左右的温水泡发更好，水温太低泡发效果不理想，水温太高会损失香味。

四问：瓶装和罐头菇类不推荐购买？存在哪些健康隐患呢？

这种菇类食用方便，耐储存，但尽量不要选购。菇类原料的品质不能保证，就算是用好菇，制作和长期放置过程中也会使营养素流失，而且还得加入防腐剂等食品添加剂。如要购买，去大超市买正规厂家生产的。若发现浸泡在汤汁中的菇类特别白，汤比较浑浊，打开后有刺激性味道，不要购买和食用。辛 迪/摄