大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，是深受我国老百姓喜爱的家常蔬菜?！坝绕湓谖夜狈降亩欤蟀撞烁遣妥郎系某？停虼硕⒋蟀撞艘渤闪吮狈饺斯囊淮筇厣??！鄙轿魇∶禾恐行囊皆河粕逞宜担衷?，大白菜也逐渐被南方人视为餐桌佳品，且烹调更为精细。

大白菜味道鲜美，具有较高的营养价值，素有“菜中之王”的美称，也曾有俗语“菜里唯有白菜鲜”“冬日白菜美如笋”“百菜不如白菜”来赞美它。

大白菜的营养非常丰富，沙岩表示，白菜含有丰富的膳食纤维，可以润肠排毒、刺激肠蠕动、促进大便排泄，对预防肠癌有良好的作用；大白菜含有丰富的维生素C，多吃白菜，尤其在干燥的冬季，有助于提高身体抵抗力；大白菜含有丰富的钾元素，常吃白菜对高血压有良好的预防作用；大白菜的含钙量也很丰富，每100克含钙29毫克；大白菜含水量丰富，在寒冷干燥的冬季，经常吃大白菜可起到很好的护肤和养颜的功效；美国纽约激素研究所的科学家发现：中国和日本妇女乳腺癌发病率比西方妇女低的多，是由于她们经常吃白菜的缘故，因大白菜能帮助分解同乳腺癌相关联的雌激素；大白菜不含淀粉和蔗糖，热量低，纤维素含量丰富，可减缓机体对碳水化合物的吸收，从而起到延缓餐后血糖上升。因此，特别适合糖尿病患者经常食用?！俺酥猓蟀撞嘶购形谺1、维生素B2、镁、铁等营养成分，对营养我们身体都有一定的帮助?！?/p>

对于大白菜的烹调有什么特别的方法，沙岩表示，最普通的做法就是最好的?！拔４娲蟀撞烁嘤ㄒ橐哉?、煮、拌、炖、汆的水烹调方式，也称低温烹调?！比缌拱璋撞诵尽撞讼诮茸?、白菜馅包子、白菜汆丸子汤、粉丝蒸白菜、香菇白菜、白菜海米汤等，均是餐桌上不错的美食。

温馨小贴士：

1、 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

2、 烹调时不用煮焯、浸烫后挤汁的方法，以免营养元素的大量损失。

3、 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳时间为30秒，否则不但营养素损失大，还影响口感。

4、 在烹饪大白菜时，适当放点醋，有利于白菜中所含的钙、铁等元素分解吸收。

5、 避免使用铜制锅具煮食白菜，以免所含的维生素C被铜离子破坏，降低其营养价值。（记者 李永江）