全国健工委食品安全宣教中心副主任 李广平

鸡肉是我们餐桌上必不可少的一道美味，然而，关于鸡肉的各种谣言却从来没从我们身边走开，今天我们一起来细数关于鸡的闲话，哪些是真的闲话，哪些又有些道理呢？你中招了吗？

一：鸡四个部位坚决不能吃：鸡头、鸡皮、鸡脖子、鸡屁股都有毒？

解答：这种说法有失偏颇！

鸡身上有两个部位确实是不能吃，分别是鸡脖子上的皮和鸡屁股。这两个部位不能吃是因为它们不仅脂肪含量偏高，并且是鸡身上腺体和淋巴集中的部位，有大量细菌、病毒以及各种有害物质，对人体健康不利。

另外有两个部位建议少吃，分别是鸡皮和鸡头。首先鸡皮不建议多吃并不是因为有毒，而是因为它含有较多脂肪，虽然吃起来美味，但吃多了会有导致肥胖、增加心血管疾病发病的风险。然后就是鸡头，网上流传较多的是鸡头重金属含量高所以不能吃，但其实这种说法并没有科学依据，因为食物是通过口腔，再经过食道进入胃中，就算有毒素也是通过肝肾来解毒，是不会进到脑子中的。但是鸡头我们仍然不建议多吃，原因是鸡脑中胆固醇含量较高，会增加冠心病等心脑血管疾病患病风险，特别是有三高的人群，建议少吃或不吃鸡头。

二：柴鸡比肉鸡更有营养？

解答：这种说法纯属闲话！

从营养物质含量看柴鸡、肉鸡营养成分相差无几，虽然生长周期长的柴鸡口感在一定程度上或许会比肉鸡更好，不过单纯的追崇散养柴鸡未必是好事，因为散养的鸡所进食的食物很有可能得不到保障，无法追根溯源，并不能完全保证食品安全。

三：母鸡比公鸡好？

解答：这种说法纯属闲话！

母鸡公鸡都是鸡，它们从营养成分上来看并没有太大差别。

四：吃现宰鸡比冷冻鸡好？

解答：这种说法纯属闲话！

速冻鸡和现宰鸡营养上并没有区别。一般来说正规厂家速冻仪器以及宰杀流程更完善，更能保障鸡肉安全，而现宰鸡避免不了直接接触活禽，如果活禽来源未知，检疫是否合格也未知，可能会有寄生虫、病毒等，使人患上人畜共患疾病、禽流感等病毒。所以说还是要到正规商场购买速冻鸡。

五：鸡肉挑选颜色浅白的好？

解答：这种说法有些道理！

挑选鸡肉时确实首先选颜色偏白的。原因是活鸡被宰杀放血后肉会变白，如果颜色是暗红色、发黑、甚至表皮有紫色出血斑点、闻起来会有血腥味、臭味等异味，则极有可能是病死鸡，不要购买。

六：有些人不适合吃鸡皮？

解答：这种说法有些道理！

鸡皮脂肪含量较高，确实有一些人群比如三高人群、肥胖人群，甚至是想要减肥的人群都不建议多吃鸡皮，另外建议普通人群在吃鸡皮时也要适可而止。

七：现在市面上有很多注水鸡出现？

解答：这种说法没什么根据。

首先从新闻报道看鸡肉注水事件很少见，注水肉多出现在猪肉、牛肉、羊肉等肉类上。

若确定注水，一定要送检实验室检测。消费者在购买肉品时，注意以下几点能排查注水肉：首先用手按压，肉的弹性差，会出现小坑；其次将肉切开有细小水纹溢出；再用纸巾擦拭切开部位，如果纸巾很快湿透，肉就有可能注水了。

八：炖汤时候去掉鸡脖子？

解答：这种说法有些道理。

炖汤时建议去掉鸡脖子，这是因为鸡脖中甲状腺、淋巴集结较多，含有大量细菌、病毒等危害人体健康的物质。就算去掉鸡皮，有害物质可能也会去除不干净。