◎钟凯（食品安全博士）

毒蘑菇中毒是非常危险的，轻则上吐下泻，重则肝肾损伤，甚至会丢了性命。每年毒蘑菇中毒的高峰是夏秋季，基本上你看到的媒体报道都是吃新鲜的野蘑菇中毒。

为什么很少有干的野生菌中毒的报道呢？

干的野蘑菇中毒并非没有，这里有几个例子。2016年8月，陕西一位村民从流动摊贩那儿买了野生干蘑菇，回家跟孩子一起吃，结果一共只吃了几两就导致三个人中毒，幸亏送医及时，经过县医院全力抢救后转危为安；2017年1月，湖南长沙一居民收到远在云南的朋友寄过来的一包干的野蘑菇，一家人吃了之后很快就出现中毒症状，随后他们被送到医院并住进了ICU，幸运的是他们也都没生命危险；2017年5月，湖南长沙一居民去广西出差，回来的时候买了些当地特产，一包干的野蘑菇，结果导致他们两口子中毒，去医院的时候已经有肝肾损伤迹象，最后还是幸运地救了回来。

干的野蘑菇中毒相对鲜的野蘑菇来说，案例确实少得多，可能主要有下面四种原因。

第一也是最主要的原因是，野蘑菇中毒多数是个人在野外采食，采集量较小，而且回家之后吃了很快中毒，就算有剩余的野蘑菇也会销毁掉，所以不太会产生干蘑菇。

第二个可能因素，干蘑菇吃之前要淘洗和泡水，这个过程中，很可能水溶性的毒素会洗掉一部分，因此中毒程度会轻一些。

第三个因素，野蘑菇的毒素有可能在晒干的过程中被紫外线分解一部分，自然降解一部分，尽管依然有毒，但毒性降低了，所以毒死的比较少。

第四个因素，干的野蘑菇常常是很多野蘑菇混在一起，并不是一种蘑菇，这里面其实大多数蘑菇并没有毒，混入的毒蘑菇量少，所以中毒程度不深。

作为总结，还是要强调，野生蘑菇中毒很危险，不要以身犯险。毒蘑菇里面的毒素十分复杂，具体的成分并不十分明确，而且一个毒蘑菇可能有多种毒素，甚至同种毒蘑菇含有的毒素都有可能不同。

正因如此，毒蘑菇中毒的救治难度大，没有特效的解毒药物，只能是催吐、洗胃、护肝等支持疗法，依靠人体代谢功能慢慢排除毒素。虽然干的野蘑菇中毒概率相对小，但也没必要非要吃这一口吧。