香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质，我们平时做菜、做汤时都离不开香菜，香菜除了是不可缺少的配角之外，它对人体的功效也是不可忽视的！

中医认为香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

1、 祛除寒气

香菜性温，脾胃虚寒的人，适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。

2、 促进血液循环

香菜具有促进血液循环的作用，寒性体质者适当的吃点香菜，还能改善手脚发凉的症状。这是因为香菜可内通心脾，外达四肢，有助清除体内毒素，是为温中健胃养生的食品。

3、 健胃

香莱内含有芫荽油，能促进人体的血液循环、疏散风寒，并有很好的暖胃功效，适量的食用可以帮助人体健胃。

4、 祛腥膻丶增強味道

香菜中含有许多挥发油，它特殊的香气就是挥发油散发出来的，能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增強味道的独特功效。