火锅锅底和菜品。陈超 摄  

八招让你安心吃火锅

天气变冷，火锅变成聚餐首选。不过很多身体偏胖和尿酸偏高的朋友怀有忧虑，比如内脏、牛羊肉、鱼类、各种海鲜河鲜，都是嘌呤含量偏高的食物？怎样涮肉才能减少嘌呤摄入？怎么吃火锅更健康呢？

要火锅吃得更放心，朋友们可以参考以下八个建议：

1、 首选清汤锅底。需要控制尿酸的人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底，如果觉得一种口味单调，可考虑加上番茄锅底。小料宜多选葱花、香菜、芹菜丁之类蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的高嘌呤品种。

2、 慎选高嘌呤食物。选择食材时，不要用过多的鱼肉海鲜河鲜，宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。海鲜河鲜和内脏最好不要选择。

3、 控制涮煮时间。畜肉、禽肉及水产等嘌呤含量比较高的食物，最好在清汤中煮6-10分钟再食用，此时嘌呤含量相对较低。

4、 涮肉要趁早。早一点放入肉类涮制，在开头15分钟就把涮肉工作完成，捞出来慢慢吃。因为后面的火锅汤中嘌呤含量会逐渐升高。

5、 蔬菜别涮太久。涮制蔬菜食材时，也要早一点涮，不要等到30分钟之后，火锅汤嘌呤含量已经非常高的时候再煮。涮的时间短一点，熟了就马上吃，否则大量嘌呤会扩散进入到久煮的蔬菜当中。

6、 喝汤要趁早。如果想要喝汤，建议在刚涮的时候喝，前10分钟内喝最放心。喝汤时控制数量，建议加入一半白水，以稀释嘌呤浓度。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。

7、 不饮酒。吃火锅时最好不要饮酒，酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。

8、 不喝甜饮料。吃火锅时最好不要喝甜饮料，因为糖也会提升体内尿酸浓度，特别是大量果糖。