“月光光,照地堂”。每到中秋临近,不少香港市民脑海中开始回荡着这首儿时的粤语童谣。中秋佳节融合了各地历史、人文、风俗文化及生活习惯,但最当仁不让的主角,就是月饼。

在香港过中秋,除了能体验到港人对传统月饼工艺的严谨追求外,香港市民传承传统与锐意创新的故事也颇让人津津乐道。

■ 好月饼

讲究“天时地利人和”

香港的月饼市场百花齐放,但传统月饼仍在食客心中占据着重要地位。

红白莲蓉的蛋黄月饼,是香港月饼打入内地的招牌产品。一盒双黄白莲蓉月饼从准备到上桌要花费近3个月的时间:神圣的拜神开炉、漫长的煮莲蓉、精细的手工包饼和适中的火候炙烤,经过一道道复杂工序后,喷香可口的双黄白莲蓉月饼才正式亮相。

位于香港元朗的“大同老饼家”经营月饼生意已70余年。对于白手兴家、服务邻里的街坊饼店来说,做月饼有着近乎神圣的传统意义。

饼店的第二代传人谢禛原介绍,月饼的品质倚赖天时、地利、人和。天时,指当年的莲子、糖水和面粉的质地;地利,指烤月饼的火候;人和,则是指糕点师傅包月饼的力度与手感。

怎样才是正宗的双黄白莲蓉月饼呢?精益求精的香港师傅有着严格的数字要求:标准的双黄白莲蓉净重5两,其中莲蓉3两半、蛋黄7钱、饼皮8钱。吃到嘴里,月饼皮薄柔软、厚度均匀,馅料口感滑腻、散发莲子清香。两个咸蛋黄整齐居中,金黄色中点缀丝丝红油。这样的双黄莲蓉月饼一分为四,每一份都看得到蛋黄与莲蓉的相衬,品得出咸甜交融的酥香。

为了祈求制作时的“天时地利”,大部分传统饼店的月饼季都由“开炉仪式”开始。拜神、发红包、祈福,复杂的程序延续至今,已被赋予深厚、诚挚的底蕴,寄托着糕点手艺人对家庭的倚重,对中秋的神往。

■ 新口味

包含创意新理念

如果说双黄莲蓉代表了传统广式糕点对食客的影响,那么近年兴起的“冰皮月饼”和“流心奶黄月饼”,则包裹着粤式美食创新和融合的理念。每年自阳历7、8月起,稍有名气的酒楼、饼店便开始一年一度的月饼订购期,并尝试在展会中推广,吸引食客。从传统的莲蓉、五仁,到冰凉爽口的冰皮月饼,从港式的奶茶、腊肠,到法国的黑松露、鹅肝,口味包罗万有,不一而足。

今年在香港会展中心举行的一年一度的香港美食博览会,就是月饼的大集会。不少市民选择提早在美食博览会上向商家采购月饼券,趁着低价与折扣,拿个头筹的好意头。家住九龙湾的市民谢大姐从展会首日开始排队,以市场价近七折的价钱买了两盒冰皮和一盒奶黄月饼。

谢大姐说,虽然历年公司都会向员工派发月饼券,但多以传统的“双黄白莲蓉”为主。而家中的小孩更喜欢口感清爽、低糖不腻的果味冰皮,赠送朋友则以色泽鲜亮、形状小巧的奶黄月饼为佳,因此早早订购,以防临近中秋所剩无几。

香港月饼的推陈出新,也吸引大批来自内地的订购者。一到中秋节,“代购香港月饼”就成了朋友圈的热门话题。来自广东深圳的郭女士说,她专程来港购买月饼,“香港产的月饼家人吃起来放心,送人比较有面子,价格还实惠,包装也精美?！?/p>

■ 社团义工

传递爱心送团圆

中秋从赏月开始,以食饼结束,但贯穿始终的,是家家户户美满团圆的心意,还有对邻里、对社会的温情。因此,在面对月饼过度消费与独居长者的困境时,中秋期间不乏薪火相传、扶弱救困的故事涌现。

2015年8月底香港广州社团总会成立,投入服务的第一个项目就是为屋邨的独居老人送赠月饼,并将其定为历年传统项目,目前已惠及孤寡病弱千余人。类似爱心行动还有很多,在每年中秋前后,都有逾百个义工团体关照无家可归、独自生活的弱势人群,以月饼寄托关爱,传递佳节的暖意。

这些月饼从何而来?基本都来自过剩的月饼。据香港业界调查,去年香港平均每户在中秋节剩余1.85块月饼。以香港有100万个家庭推算,去年全港共有185万个过剩月饼。将过剩的月饼捐赠给有需要的人,成为近几年的风尚。

香港慈善团体“惜食堂”便是爱心月饼的“传送带”之一。今年已是“惜食堂”第4年与太古地产合作,在社区内设回收点,收集市民过剩的月饼及礼券。在2016年中秋前后,“惜食堂”收集逾万个月饼,并将其转赠约6000名受惠者。

“公司派发的月饼多以传统口味月饼为主,每年都有剩余。月饼回收计划恰好解决了食物剩余,平衡了社会的需求,一举多得。如今,即使吃不尽月饼,也不用在佳节里还怀着负罪感了?！痹斡?016年“惜食堂”月饼回收计划的宋奇认为,捐赠月饼是港人在团圆之夜的另一种积福,以求“老吾老以及人之老”“人月皆团圆”。(陈 瑶 汪灵犀)