本周三（9月13日），日本的“吃货”们收到了一个“晴天霹雳”般的噩耗。

图片来源：“鸟贵族”Flickr账号

日本人最爱的“国民大排档”——“鸟贵族”（Torikizoku）宣布，菜品价格统一从280日元上涨至298日元，相当于涨价1.06元人民币！

每经小编注意到，这是“鸟贵族”时隔28年以来的第一次调价。自从1989年以来，该店所有菜品价格都被统一为280日元，约合人民币16.5元。

“鸟贵族”店门

就在消费者叫苦连天的同时，“鸟贵族”股东们则对涨价的消息拍手称快。周四（9月14），“鸟贵族”股票开盘从2677日元直接跳空高开3000日元，最后收盘于3075日元，全天涨幅达14.87%！

每经小编发现，这种“坚持不涨价”的神话在日本的食品消费行业还有很多。

就在去年，日本著名冰淇淋品牌“Gari Gari君”在坚持了25年之后，提价10日元（相当于人民币6毛）。为此，公司董事长还带领总部职员和公司吉祥物，向消费者鞠躬致歉。

那么，为什么日本会出现这么多死扛几十年坚持不涨价的“良心企业”呢？

每经小编注意到一个现象，这些“良心企业”往往集中于食品消费行业，且出现时间普遍在上世纪80年代日本经济泡沫破灭之后。

能保持数十年不涨价，除了归功于日本企业高超的成本控制和管理水平，也离不开日本经济近二三十年来经济增长停滞的大环境。

用日本时报的话：

“连续遇到两个‘失去的十年’，才是日本企业不敢轻言涨价的根本原因?！?/p>

“国民大排档”涨价引关注

9月13日，“鸟贵族”在向东京证券交易所提交的文件中披露了涨价计划。

从今年10月起，“鸟贵族”店里的每道菜品价格都统一从280日元（约合人民币16.5元）涨到298日元（约合人民币17.6元），同时“畅吃套餐”（即自助餐）的价格从也从2800日元提价到2980日元。

图片来源：“鸟贵族”Flickr账号

“鸟贵族”上一次涨价是在1989年，菜品单价从250日元上涨至280日元，从此保持了28年的稳定。

值得注意的是，“鸟贵族”店里的任何商品都标价280日元，包括了大杯精酿啤酒、日式清酒和西式烈酒等饮品，这个价格在日本算是非常低廉的了。

280日元的啤酒

每经小编注意到，“鸟贵族”主营“烧鸟串”，即各种部位的鸡肉制成的烤串。

由于价格低廉，“鸟贵族”很受日本人和外国游客的欢迎，在全日本共有480多家分店，集中在东京、大阪、京都、名古屋等国际旅游城市。

每经小编在Trip Advisor网站看到，用户给“鸟贵族”在京都的某家门店打出五星评价，在京都12.3万家参观中排名前1%。

图片来源：Trip Advisor网友

如此受欢迎的“国民大排档”提价的消息，让一些消费者感到失望。

一位受访者内田女士就对“京都新闻”表示，虽然涨价幅度不大，但是280日元已经成了“鸟贵族”的代名词了，自己也不愿意光顾涨价后的“鸟贵族”。

不过“鸟贵族”的股东对此则是欢欣鼓舞，9月14日股价一度盘中大涨18.8%，最后收盘时涨幅为14.87%。

经营有方，日本餐企严控成本

日经亚洲评论周刊（Nikki Asian Review）曾经详细描述过，日本的小型消费零售业是如何严控成本，在低利润率的现实中存活下来的。

日经文章中表示，鉴于日本国内经济增长遭遇了长达几十年的“停滞期”，国内消费相对疲软。日本各种小微企业和个体户们面对挑剔且吝啬的顾客，不得不使出浑身解数降低成本，才能在低价的现实环境中存活。

朝日新闻表示，由于日本经济增长乏力，日本各种面对普通消费者的厂商只好努力压低成本和利润空间，才能留住用户。

有专家甚至明言：“在中国或者美国能做到15%利润率的生意，拿到日本来最多能有5%的毛利，这就是我们面对的现实环境?！?/p>

图片来源：Trip Advisor网友

“螺狮壳里做道场”，面对竞争压力，日本必须在人力、租金、场地等方面想尽办法省下每一分钱。

日经亚洲评论周刊指出，“鸟贵族”为了在价格战中胜出，不惜打破日企曾经标志性的“终身雇佣制”文化来压低人力成本。

“鸟贵族”的策略是尽量使用按小时计薪的兼职工和不享受本国福利保障的外国劳工。

在“鸟贵族”480多家分店中，有326家都雇有越南籍员工，越南籍员工占据了总员工数量的30%以上。这是因为越南籍劳工勤奋肯干，工资要求低。

在东京等大城市，“鸟贵族”尽量使用越南籍店长代替薪酬和福利要求更高的日本人。在人力成本昂贵的大城市，“鸟贵族”的越南籍店长们通过精确排班，尽量使用更划算的兼职工来代替全职员工。

“鸟贵族”为了节省空间，将顾客座位安排地紧凑促狭。店内格局和工作人员活动范围也都经过精心设计，使得工作人员在服务就餐用户时不会出现相互碰撞、重复跑路和衔接不力等耽误时间的事故，可谓是“争分夺秒”。

另外，虽然为了客流量考虑，“鸟贵族”门店都放在城市中心地铁站出口或火车站附近，但是很多门店选择的位置在建筑的高层（很多门店甚至在5楼以上），这样比同样位置的一楼门面节省了很多资金。

不敢涨价还因经济增长停滞

作为一个发达经济体，日本经济增长在近二三十年的时间里几乎保持停滞，这成了经济学史上的一个奇特的案例。

在上世纪80年代经济泡沫破裂之后，日本经济就常陷入一种死水微澜的局面：很低的通胀却遇到更低的工资增长率，使得人们实际收入水平负增长，反过来又强化了整体经济通货紧缩的趋势。

纽约时报就曾感叹：在一个几十年不涨价成为常态的社会里，涨价竟然需要在全国六十多个电视台上播放道歉广告，实在令人匪夷所思。

根据日本政府的官方数据，在2012年至2015年的三年期间内，普通劳动者的工资水平只增长了1.7%，而消费者价格指数CPI上涨了3.9%。也就是说，普通人的实际收入水平反而下降了4.6%！

日本GDP在1990年代后保持低速增长

野村证券一份研究表明，在经济萧条的年代，食品开支往往是各群体第一项被砍掉的支出。

对于低收入群体来说，由于房租、水电、交通等开支更具刚性，那么食物方面的花费是最容易被节省下来的。

而对于长年增长停滞造成的收入相对下降的中等收入群体来说，服装等“事关面子”的社交开支比起外出就餐更不容易被首先放弃。

也就是说，由于食品消费是需求弹性最大的一项开支，在经济增长停滞的大背景下，日本的食品和餐饮企业绝对不敢轻言涨价。