山东省食品药品监管局日前组织对餐饮环节食品安全进行抽检，516批次样品中29批次样品不合格。不合格样品中，有25批次出现铝残留量超标，占比超过85%。山东食药监部门提醒公众应正视食物铝残留的风险，稳妥使用含铝食品添加剂。

笔者了解到，此次食物铝残留量不合格主要集中在两个方面：一是淀粉制品的铝残留量检出值超标，二是发酵面制品中检测出了铝残留量。根据国家卫计委2015年第1号公告，粉丝、粉条中铝的最大残留量为每公斤不高于200毫克。对馒头、包子、发糕等发酵面制品，则规定从中不得检出铝残留量。近年来，有不良厂商为追逐经济利益超范围、超量使用明矾等含铝食品添加剂。长期食用铝含量超标的食品会严重损害健康，主要体现在人体骨骼与神经系统。

山东省食药监部门提醒公众，铝虽含有毒性，但并非只要摄入就危害人体，要考虑到食品中铝的残留量、食用含铝食品数量及食用频次等因素。淀粉制品、面制品、膨化食品等是铝摄入的主要来源，消费者特别是7岁至14岁的儿童、老年人及孕妇等人群应尽量避免摄入铝含量较高的食物。