为厉行节约、杜绝“舌尖上的浪费”，四年前，本市多家大型餐馆推出了“半份菜”“小份菜”。端午假期里，记者走访发现：当初高调推出的“半份菜”、“小份菜”已悄悄从菜单里隐退，而免费打包的承诺也不再作数，餐厅里更是难寻“反浪费”宣传标志，“舌尖上的浪费”反弹明显。（5月30日《北京日报》）

实际上，四年前为了配合“光盘行动”，不止北京一地的餐饮企业都曾推出过“半份菜”“小份菜”，可如今这些当初曾被人寄以厚望的“光盘”措施不仅早已销声匿迹，而且很多餐馆里的人都明确表示自己压根不知道所在餐馆有过“半份菜”“小份菜”。这个不堪的事实说明光靠餐饮企业自身是很难支撑“光盘行动”的，也说明餐饮企业对所谓的“半份菜”“小份菜”根本不上心。

不过，对餐馆这种前后不一、出尔反尔的态度和做法，我们也不能简单地把板子打在它们身上，作为餐馆它们其实也有自己的难处，首先，人家开餐馆是以盈利为目的，如果不管三七二十一，一味主打“半份菜”“小份菜”，那餐馆的销售、利润势必要大打折扣，作为经营者来说，自然不愿意，“半份菜”“小份菜”夭折当在情理之中。其次，“半份菜”“小份菜”到底怎样配菜并无具体的标准，这就给餐馆带来了难题，如果全凭配菜工自己掌握，很可能出现原材料配多、配少的情况，配多了会增加成本、影响利润，配少了则可能被顾客投诉，甚至遭到有关部门的查处，这样就不可避免地会出现做了好事却没好报的结果，餐馆显然不会再做这种吃力不讨好的事情，“半份菜”“小份菜”难以为继也就不足为奇了。

换言之，曾经风靡全国的“光盘行动”由热转冷，“舌尖上的浪费”开始回潮，其原因除了爱面子、大手大脚、铺张浪费的积弊难改以外，还有一个很重要的原因，就是餐饮企业在其中很难使上力，叫顾客少点些菜吧，明显是在和自己过不去，更可能会遭到客人“有钱不赚”的嘲讽，推“半份菜”、“小份菜”吧，又影响利润和缺乏可操作性。

因此，笔者以为，要想“光盘行动”持之以恒，有关部门包括行业协会必须调动餐饮企业的积极性，并通过出台具体的规定帮助餐饮企业排忧解难，化解“半份菜”“小份菜”在推广中遇到的瓶颈，一方面对如何点“半份菜”“小份菜”作出明确规定，比如在4、5个人以下的时候可以随意零点，6至7个人可点一至二道，而8个人以上则一律不准点，这样不仅让消费者心中有数，也为餐馆解了让人讥讽的尴尬，同时也能在相当程度上保证餐馆的利润，餐馆自然有坚持“半份菜”“小份菜”的积极性了；另一方面应出台菜肴的制作标准，由于中餐的菜肴品种太多，可对大众消费较多的菜肴品种制定一个统一的标准，比如某菜炒肉丝，就规定肉丝为3两、某菜1斤，这样餐馆在制作“半份菜”“小份菜”时就很容易操作了，只要采用一半的原材料就可以了，既不会引起消费者的不满，又不怕有关部门来查，“半份菜”“小份菜”自然就可以顺利进行下去了，而“光盘行动”在这种菜肴标准的支撑下也就能延续下去了。