北京市疾病预防控制中心营养与健康所助理研究员　高洁

芝麻能直接吃也能榨油。人们常吃的黑芝麻、白芝麻、芝麻酱和芝麻油，营养有什么不同？我们一起来看看。 

黑芝麻比白芝麻营养略高。在蛋白质、脂肪、维生素E、钙、铁等主要营养物质含量方面，黑芝麻均高于白芝麻，但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上无显著差别。从口感上来说，白芝麻更胜一筹，而从补益药用的角度，黑芝麻为佳。炒熟的芝麻可以放在拌菜中，生芝麻可以在打豆浆时加入，通过物理作用破碎了芝麻外壳，提高吸收率。 

芝麻油抗氧化性强。芝麻油脂肪含量虽高，但大多为不饱和脂肪酸，其中，单不饱和脂肪酸占37.6%，多不饱和脂肪酸44.2%。芝麻油中维生素E含量高于其他大部分食用油，适量摄入有助身体健康。芝麻油不适合高温烹饪，否则易丧失香味，可在拌凉菜，汤、面出锅时淋入。 

芝麻酱钙铁含量多。芝麻酱是芝麻炒熟后磨制而成，钙、铁等矿物质更丰富，可作为钙的食物来源，但脂肪、能量、盐（调味时常加酱油）含量较高。芝麻酱宜和绿叶菜搭配吃，并减少其他油脂类食物和盐的摄入。